浓郁榴莲芝士
浓郁榴莲芝士的做法说明
榴莲，是一种让人爱了就无法放弃的水果。榴莲甜品，更是回味无穷，榴莲和芝士是绝配，一款榴莲芝士，会让你沦陷不问归路……
本方子加淡奶油制作，简单粗暴，味道超级好。
份量为两椭圆模具或一八寸模具。
配图为双倍份量☺️
浓郁榴莲芝士的做法与步骤
- 第1步.
称量新鲜榴莲肉250。
- 第2步.
用电动打蛋器打成浆。
- 第3步.
240奶油奶酪软化。
- 第4步.
加20糖60淡奶油把奶油奶酪稍微打发。
- 第5步.
加入4蛋黄。
- 第6步.
搅打均匀。
- 第7步.
加入榴莲浆。打匀。
- 第8步.
加入剩下140淡奶油，混合均匀。
- 第9步.
筛入低筋粉。
- 第10步.
z字形用手动蛋抽混合均匀。
- 第11步.
称量好60糖，准备打发蛋白。
- 第12步.
高速打到鱼眼泡加入三分之一糖。
- 第13步.
继续打，变成细细泡后加入三分之一。
- 第14步.
打到泡泡基本消失加入剩下的糖。
- 第15步.
转中速慢慢打到起纹路，整理后拉起有软三角，七八分左右。
- 第16步.
往蛋黄糊加入三分之一蛋白，用蛋抽从边缘翻拌均匀。
- 第17步.
倒回剩下的蛋白中，继续用蛋抽加刮刀混合均匀。注意手法，不要消泡。
- 第18步.
预热烤箱上下火160度。准备好模具和脱模油。脱模油强推，方便好用。
- 第19步.
把脱模油均匀的喷在模具四周。
- 第20步.
倒入面糊八分满，用牙签转圈整理掉大气泡。
- 第21步.
整理完，准备入烤箱。
- 第22步.
烤箱中层，中下层加一个烤盘，里面放满水。
- 第23步.
160度70分钟。如果表面过早变色，可加锡纸。
- 第24步.
出炉后凉却后直接放冰箱，冷藏四小时以上再脱模。脱模用左手翻转即可。用了脱模油不会黏。
