毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的做法说明
石派湘菜大师（泰斗）
毛氏红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉去毛冷水下锅煮煮10分钟左右～取出切成大小适中的四方块～待用
- 2.
锅内下入冷热热锅～加入老姜炒几秒后加入以上香料炒香，五花肉下锅炒2分钟左右然后加入煮肉的原汤至水烧开～加入炒好的糖色，老抽，鸡精～盐调味～调至小火焖至半小时～收汁～出锅～
小贴士
师傅做的红烧肉当年被毛主席赞美过～炒糖色一定要掌握好火候～老了发苦～嫩了不上色～用油炒出来的糖色发亮～
石派湘菜大师（泰斗）
五花肉去毛冷水下锅煮煮10分钟左右～取出切成大小适中的四方块～待用
锅内下入冷热热锅～加入老姜炒几秒后加入以上香料炒香，五花肉下锅炒2分钟左右然后加入煮肉的原汤至水烧开～加入炒好的糖色，老抽，鸡精～盐调味～调至小火焖至半小时～收汁～出锅～
师傅做的红烧肉当年被毛主席赞美过～炒糖色一定要掌握好火候～老了发苦～嫩了不上色～用油炒出来的糖色发亮～
