家常文蛤饼

家常文蛤饼的做法说明

出生在江苏的沿海小镇，文蛤饼是家家户户饭桌上必备的一道菜。现在饭店里也有文蛤饼，但是加了更多的配菜，已经没有记忆中的那种味道了。
五一假期，身在北方的我决定让孩子了解一下妈妈印象中关于文蛤饼的那种回忆。
可超市里的文蛤太少了，挑了好久，才够做一小盘的。

第1步.
超市里文蛤的柜台存货好少，先生找了好久才挑到了1斤活文蛤。备上一只干净的碗，用小刀顺着文蛤的缝把贝壳剖开，把文蛤肉剜下来，连带着贝壳里的汁水都放进碗里。
2.
捞出文蛤肉，顺手攥一把过滤掉汁水，把文蛤肉剁碎，但不能太碎，大概两三毫米的大小就行了。
3.
把剁碎的文蛤肉放入另一个深碗里，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅至蛋均匀，撒入葱花姜末，少量撒入面粉，继续搅匀，如果太稠，逐量加入剖文蛤滤出来的汁水，搅拌到什么状态呢？就是类似芝麻糊的那种程度。
第4步.
我用某宝上卖的的蛋饺锅，是个不粘锅，两面煎至微微硬就好。特别好吃。我家老爷子喜欢煎得发一点脆。如果喜欢这样的，就多煎会儿。
第5步.
2岁女儿第一次吃，一口气吃了五六个。