泡芙
泡芙的做法说明
甜品课记录
泡芙的做法与步骤
- 第1步.
酥皮部分提前制作。细砂糖、低粉混合，加入黄油混合成团
- 第2步.
垫油布擀成3毫米，冷藏备用
- 第3步.
泡芙面团部分。水、牛奶、糖、盐、黄油混合放入锅中。
- 第4步.
保持中小火搅拌
- 第5步.
直到煮沸。尽量使用木制或竹制的刮板。稍后加入面粉便于搅拌
- 第6步.
离婚后，一次性加入过筛的面粉，混合至无面粉颗粒
- 第7步.
再次开中小火，炒面团，用刮板均匀翻炒。
- 第8步.
炒面手法
- 第9步.
炒到锅底部结一层薄膜，但切记不可把薄膜炒入面团中，炒好后，降温至摸起来不烫手。
- 第10步.
分三次把蛋液拌入面团中。每一次都拌到蛋液完全吸收再加入下一次
- 第11步.
拌匀后，提起面糊呈倒三角状。
- 第12步.
以传统的古典泡芙为例，可以在烤盘上用圆模沾面粉定位。这步不是必须。
- 第13步.
用圆形大号裱花嘴挤上面糊。
- 第14步.
酥皮用圆模切割
- 第15步.
盖在泡芙上。送入烤箱上190度下160度烤22分，降温到上下160度烤10-13分钟。我的烤箱不分上下火，直接190度25-30分钟。
- 第16步.
出炉晾凉装馅
