干炒牛河/炒河粉
干炒牛河/炒河粉的做法说明
干炒牛河在广东也叫炒粉，每次去茶餐厅必点！油润杂着焦香，细滑的米粉被酱汁浸透，配上保留了肉汁的牛肉和鲜香的蔬菜！入口瞬间仿佛被治愈了！一筷子接着一筷子根本停不下来！让我来细细教您怎么做吧
干炒牛河/炒河粉的做法与步骤
- 第1步.
需要准备的材料.除此之外，还有糖和盐
- 第2步.
干河粉用温水泡软（大约一小时）
- 第3步.
处理食材：将蛋白和蛋黄分离.小葱和韭黄/蒜苗洗净切段.豆芽洗净并掐头去尾.牛肉洗净去血水切薄片.调一碗酱汁：生抽、老抽、糖、盐（2:2:2:1）
- 第4步.
腌制牛肉：加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少量蛋白，不停搅拌均匀，待碗底没有液体
- 第5步.
将泡好的河粉煮至八分熟（不要太软）捞出过凉水后放置
- 第6步.
待锅烧热冒烟加入油.（如图多放些油）
- 第7步.
油烧热后，放入牛肉，炒至八分熟后将肉盛出放置一边备用.油继续留在锅里
- 第8步.
将剩下的蛋白放进油锅搅碎
- 第9步.
放入豆芽、小葱、韭黄/蒜苗.炒香，此时可以闻到扑鼻而来的诱人香味.
- 第10步.
加入脱水后的河粉
- 第11步.
边炒边将河粉蔬菜搅拌均匀
- 第12步.
待米粉炒至微干.加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁.炒并搅拌均匀
- 第13步.
待完全均匀着色后，即可出锅.
- 第14步.
装盘.终于可以品尝美味啦
小贴士
酱汁的比例已给出，咸淡按个人口味添加即可.祝您做得美味佳肴哟.
