椒麻酥肉
椒麻酥肉的做法说明
以前炸酥肉用的纯红薯粉加鸡蛋调制浆糊，刚出锅时很酥很好吃，凉了就变硬了，只能蒸或煮了，没法当零食吃了。
经过多次摸索，现在这个配方炸出来的酥肉凉了也一样香酥，随时可以当零食吃。
椒麻酥肉的做法与步骤
- 第1步.
花椒挑去种子后碾碎成粗粒，姜磨蓉。 肉切片，放入所有调料抓拌均匀，腌制半小时入味。
- 第2步.
将几种粉混合，加入适量蛋白和少许油调制成浓浆糊。保鲜膜封住容器，夏天发酵浆糊半小时左右。(浆糊表面开始出现气泡就发酵好了)
- 第3步.
将一半浆糊倒入腌制的肉中抓匀，制成浆糊肉。
- 第4步.
热锅倒入稻米油烧至七成热，用小勺舀浆糊肉入油锅炸至变色定型，捞出控油放凉。此为初炸。 将初炸后的肉块放凉改刀切厚块。
- 第5步.
将改刀后的半熟酥肉块再一次裹上浆糊， 一块一块地放入油锅里复炸至表面金黄变硬。
- 第6步.
出锅控油！ 酥肉又麻又香又酥！ 不怕长肉肉的吃货可以敞开吃啰！！ (如果想更加酥脆，可以将酥肉放凉之后再将油温升高进行第三次短时间的复炸)。
小贴士
只能用蛋白调浆糊！！浆糊里一定记得放油！！！
前后两次裹浆糊很关键，不要怕麻烦。
喜欢椒麻味的可以多放点花椒，五香粉和胡椒粉宜少不宜多。
喜欢吃辣味或孜然味的吃货们，直接将辣子面或孜然粉撒在酥肉上即可。
用稻米油炸酥肉是因为稻米油比其它油耐高温，营养丰富好吃。
