清蒸Cabillaud
清蒸Cabillaud的做法说明
Cabillaud是法国很常见的一种鳕鱼，我用的dos de cabillaud，肉质会比较厚，层次分明。我个人比较喜欢清蒸，火候刚刚好的时候肉质会很嫩！
清蒸Cabillaud的做法与步骤
- 1.
在鱼的表面薄薄地撒上一小撮盐，在加上一小勺料酒来腌十分钟。我用的是婆婆酿的黄酒，也很不错。葱姜切丝待用
- 2.
锅内放少量的水，吧芦笋焯水，大概40，50秒一分钟就可以捞出来，待用
- 3.
蒸锅里放水，等水沸腾之后，上蒸格，把鱼放进去蒸5分钟，大一点的鱼6分钟，时间不要太长，鱼肉会变老
- 4.
蒸好之后把盘子拿出来，倒掉里面蒸鱼的时候出现的水份
- 5.
另外找一个小锅，倒入一勺油加热到冒烟。把姜丝和葱丝摆在鱼上，并淋上一小勺蒸鱼豉油，然后将热油淋在葱丝和姜丝上面。
- 第6步.
直接将超过水的芦笋倒水刚刚热油的锅里，翻炒几下，撒少许盐和现磨黑胡椒就可以出锅，摆在鱼旁边就可以开吃啦！
