爆炒墨鱼仔
爆炒墨鱼仔的做法说明
炒一盘小海鲜（莲藕是昨天做菜剩下的半段，不放也可以）。
爆炒墨鱼仔的做法与步骤
- 第1步.
将墨鱼仔用流动的清水洗净。
- 第2步.
洗净的墨鱼仔放入烧开的水中焯一下，捞出后用自来水冲洗干净，沥干备用。
- 第3步.
老姜切片，蒜拍碎，葱切碎，辣椒滚刀切块，莲藕切片。
- 第4步.
铁锅烧后，放入姜片、蒜，煸炒出味后放入墨鱼仔，快速翻炒。
- 第5步.
然后将红辣椒，莲藕倒入锅中，翻炒几下。 放入盐、料酒、蚝油调味，继续翻炒。
- 第6步.
出锅前撒一点点砂糖提鲜。
- 第7步.
盛盘后再撒上一点葱花。
- 第8步.
请君慢用。
小贴士
1、几乎所有的海鲜都天然带有海腥味，并且也带有遇热出水的特质。所以事先用煮开的水焯烫一下是必不可少的步骤，这样不但能够去除海鲜的腥味，也能让海鲜吐掉多余的水分，这样才能使做好的菜品看起来清爽美观。请务必注意一下，焯烫后要立刻冲冷水降温（特别是类似鲜鱿鱼、墨鱼和水发鱿鱼等海鲜）。
2、出锅前撒一点点砂糖提味，可以使海鲜的味道更加鲜美。
