水煮鱼
水煮鱼的做法说明
在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上，
融入了川渝“水煮”风味。
鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，
构建了川渝独有的美食文化。
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
- 第2步.
姜、蒜切片；
- 第3步.
葱切段；
- 第4步.
辣椒切段；
- 第5步.
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
- 第6步.
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
- 第7步.
将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
- 第8步.
煮熟后将其捞出；
- 第9步.
起锅热油；
- 第10步.
放入花椒；
- 第11步.
放入辣椒；
- 第12步.
放入火锅底料；
- 第13步.
放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
- 第14步.
炒匀后，盛出部分备用；
- 第15步.
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
- 第16步.
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
- 第17步.
加入适量热水；
- 第18步.
水沸之后，将鱼片放入锅中；
- 第19步.
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
- 第20步.
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
- 第21步.
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
- 第22步.
淋入热油即可；
- 第23步.
大功告成。
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