Momofuku Milk Bar 美式生日蛋糕

Momofuku Milk Bar 美式生日蛋糕的做法说明

Chef's table最新一季出炉啦！这一季全部是关于Pastry Chef的故事！相信看过第一季的朋友肯定已经对这款美式生日蛋糕跃跃欲试了吧，我特地在官网上找到了这款蛋糕的配方，给大家翻译过来在下面！之后会慢慢更新过程图，请大家耐心等待啦

Momofuku Milk Bar 美式生日蛋糕的食材和调料

1. 蛋糕体
常温黄油	55g
起酥油	60g
细砂糖	250g
黄糖	50g
鸡蛋	3个
发酵牛奶	110g
玉米油（葡萄籽油）	65g
香草精	8g
低筋面粉	245g
泡打粉	6g
海盐	3g
彩虹糖珠	50g+25g
2. 夹心奶油
常温黄油	115g
起酥油	50g
奶油奶酪	55g
葡萄糖	25g
玉米糖浆	18g
香草精	12g
糖粉	200g
海盐	2g
泡打粉	0.25g
柠檬酸	0.25g
3. 蛋糕脆球
细砂糖	100g
黄糖	25g
低筋面粉	90g
泡打粉	2g
海盐	2g
彩虹糖珠	20g
玉米油（葡萄籽油）	40g
香草精	12g
4. 蛋糕液（保持湿润）
牛奶	55g
香草精	4g
5. 工具
20x30 长方形烤盘
6寸慕斯模具

Momofuku Milk Bar 美式生日蛋糕的做法与步骤

1.
首先我们来制作蛋糕体，将烤箱预热到175度
2.
将黄油，起酥油，糖一起倒入厨师机中，中高速搅拌2-3分钟，一个一个加入鸡蛋，再中高速搅拌2-3分钟
3.
转低速，加入发酵牛奶，玉米油和香草精，转中高速搅拌4-6分钟，搅拌到均匀，发白，大约之前两倍体积
4.
转低速，加入低筋面粉+泡打粉+盐+50g 彩虹糖珠，搅拌大约45-60秒，所有的材料均匀混合好就好，不要过度搅拌
5.
将混合好的蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中，在表面撒上剩余25g彩虹糖豆
6.
175度烤30-35分钟，30分钟时检查一下蛋糕状态，用牙签在蛋糕中间戳一下，如果没有液体带出，就烤好了，如果没烤好，再放入烤箱烤3-5分钟
7.
烤好的蛋糕倒扣-放凉-脱模，用6寸慕斯圈可以切出两个完整的6寸，和两个一半的6寸
8.
接下来，我们来制作奶油夹心。将黄油，起酥油，奶油奶酪一起倒入厨师机中中高速搅拌2-3分钟，搅拌到蓬松顺滑
9.
转低速，加入葡萄糖，玉米糖浆和香草精，转回中高速，搅拌2-3分钟，直到液体非常细腻有光泽
10.
加入糖粉，盐，泡打粉和柠檬酸，低速搅拌均匀，再转中高速搅拌2-3分钟。做好的夹心奶油放在密封容器中，可以在冷藏室内储存一周左右
11.
最后一步就是制作蛋糕脆球啦。将糖，低筋面粉，泡打粉，海盐和彩虹糖珠一起倒入厨师机，低速混合均匀
12.
加入玉米油和香草精，继续搅拌直到所有材料均匀混合在一起，结成小球
13.
倒入烤盘中，150度烤15分钟。取出放凉备用
14.
组装蛋糕：两片完整的蛋糕片一层放在最底一层放在最上，两个一半的蛋糕片拼起来放在中间，组装顺序是：一层蛋糕片，浇一些蛋糕液（保持蛋糕体湿润），一层奶油夹心，一层蛋糕脆球，组装好的蛋糕需放在冷冻室内固型至少12个小时才可切开食用