无糖蛋糕
无糖蛋糕的做法说明
蛋糕被视为高糖、高油、高脂的不健康加工食物。很看重健康又喜欢蛋糕的我不禁想要去寻找一种方法，做出可以每天撒开吃、高颜值、美味、健康的蛋糕。
白糖对蛋糕有什么作用？总结书中理论，有以下：
· 蛋糕甜味的主角
· 有助于打发鸡蛋的安定
· 增加烘烤色泽
· 更加湿润
· 保持松软
我们亲自实验，来看看减少了白糖对蛋糕到底会产生什么影响。
这次做了三个戚风杯子蛋糕。以下的“全糖”已经是少糖方子的减糖版了，通常食谱中蛋黄和蛋白都要加糖，但由于其体积主要来自于打发的蛋白，因此这里（一直）蛋黄不加糖。
无糖蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
打发蛋白
- 第2步.
全糖蛋白霜
- 第3步.
半糖蛋白霜
- 第4步.
无糖蛋白霜
- 第5步.
蛋糕糊（左上、右上、下分别是全糖、半糖、无糖）
- 第6步.
全糖戚风蛋糕
- 第7步.
半糖戚风蛋糕
- 第8步.
无糖戚风蛋糕
- 第9步.
刚出炉的状态（左上、右上、下分别是全糖、半糖、无糖）
- 第10步.
放凉后的状态（左上、右上、下分别是无糖、全糖、半糖）
- 第11步.
口感和口味对比
- 第12步.
烘焙要素对比 结论：根据期望的蛋糕湿润度、结构和口感来调整糖的含量。如果减糖，可以调整蛋白打发程度、适当增加湿润度和风味。
- 第13步.
欢迎关注公众号阅读完整内容，不定时更新一些无聊的烘焙小试验
小贴士
以下的实验做了两次，都有小失误，文科出身的我做起这种实验来老是犯错，有问题希望大家多多指正。
第一次实验：没有换打蛋盆，导致除了第一次之外的蛋白完全无法打发。
第二次实验：忘记控制“打发时间”这个变量，半糖的蛋白比全糖的打得更发，可能会影响实验结果。
以后有机会这个实验还是需要再做一次的~
