自制麻辣红油
自制麻辣红油的做法说明
四川人～喜欢吃喜欢做，夏日快到，一份自制的万能麻辣红油送给大家，拌凉菜，炒菜，烧菜调色味美好看。
自制麻辣红油的做法与步骤
- 第1步.
先用温水把大料陈皮桂皮等泡半个小时。油，我建议选用一般的食用油就可以了，比如大豆油。这样熬制出来的红油颜色更红亮清澈一些（我用的日常炒菜的葵花籽核桃油）熬出来的红油有点浑。热锅凉油，放两斤左右的食用油，依次放入A料，小火熬制，直到把香菜洋葱胡萝卜等炸到焦黄，然后捞出。找一个能装的下油的容器，里面放入辣椒面，辣椒面可以根据自己的口味，选择辣的程度，可以选择比较辣的，或者香而不辣的辣椒面，用量适当。把熬好的油用勺子慢慢淋在辣椒面上，注意要搅拌，注意要搅拌下，否则油温高容易糊，或者把油放会儿在淋上也行。锅里在倒入一斤食用油，放入切好的大葱（大葱切段1厘米左右），小火熬制，大葱焦黄发干就可以了，捞出大葱段，然后放米醋，酱油，盐，鸡精，味道可以根据自己的口味适当调整。然后把切好的蒜末放入锅里，注意放入时稍微搅拌即可关火。捞出蒜末，把熬好的葱油跟熬好的辣椒油放一起，撒上芝麻静放1天即可。 我老婆爱吃川菜，喜欢吃凉拌菜，所以自己研究系统，总算熬出来的像模像样。 红油颜色好看，味道既有麻辣的香浓，又有葱香的味道，炒菜，凉拌放一点，很美味。
- 第2步.
放凉即可用了
小贴士
大料一定要泡，要不然熬制的时候不能把味道激发出来，熬制时要不停的搅拌，火不要太大。
