抹茶生巧
抹茶生巧的做法说明
依旧是甜品课记录
抹茶生巧的做法与步骤
- 第1步.
称取可可脂、白巧克力，隔水加热
- 第2步.
称取淡奶油直接放入小锅中，等一下小火煮沸
- 第3步.
白巧和可可脂隔水加热至融化后，这时可以煮淡奶油了
- 第4步.
在白巧中加入抹茶粉
- 第5步.
拌匀
- 第6步.
冲入煮沸的淡奶油，拌匀
- 第7步.
降温到40度左右时，加入黄油
- 第8步.
拌匀
- 第9步.
倒入模具，图中模具为14.5×14.5的。震几下消除气泡，入冰箱冷冻4-6小时以上，冻硬
- 第10步.
脱模前，准备一张锡纸，筛上抹茶粉
- 第11步.
用小刀或喷枪辅助脱模。
- 第12步.
用尺子辅助，小刀划上要切的大小
- 第13步.
切割时，每切一刀都用火烫一下刀，切完一刀擦干净再烫，再切下一刀
- 第14步.
切好表面再筛上一层抹茶粉
