鳗鱼饭
鳗鱼饭的做法说明
完全看着网上的资料和视频自学做出来的 肯定是有不少问题的 但好在自己做的开心 欢迎大家互相交流啊。
鳗鱼饭的做法与步骤
- 第1步.
其实鳗鱼饭第一个步骤是准备物料，当然你也可以直接买那种快餐式的成品，不过那个不符合我风格，额 以下物料除了鱼意外其他都是网上买的 大家可以自行某宝 本文只做参考。其实鳗鱼酱汁是可以自己熬的 但是这个太花时间 所以自己就买了现成的 优点是方便 不足的地方就是这种酱汁是需要加热后使用的 因为里面有糖的缘故 所以特别粘稠 酱烤阶段使用起来其实是很不方便的。
- 第2步.
日式料理中常见的小菜 这个可以解腻 酸酸甜甜的 好吃
- 第3步.
鳗鱼饭第一步骤的剖鱼专用刀具 后来发现这种刀使用体验一般 至于为什么 我们在剖鱼的时候给大家讲 另外用完它以后我决定买一把正儿八经的日本杀鳗刀
- 第4步.
用来固定鳗鱼的钉子 好使又不好使 除了杀鳗的时候用到了 其他时间基本没用
- 第5步.
当然店家送的另一根铁钉 额 情况如上 就是手感差了点
- 第6步.
还有磨刀石 这个不说了
- 第7步.
芝麻是用来撒在鳗鱼饭上的 注意不要撒太多
- 第8步.
熬鱼汤的时候要用到的海带
- 第9步.
额 这个正经和如何做没关系 都是餐具 为了凸显逼格 这个是筷枕 比较失误的是没有买日式餐盘
- 第10步.
最爱的汤碗 很小巧
- 第11步.
打开的样子
- 第12步.
顺便还买了筷子 这个日料店常用的筷子 经济耐用 开日料店的老板我推荐你啊
- 第13步.
勺子 没啥说的
- 第14步.
因为打算做鳗重 因此买的是这样的餐盒
- 第15步.
打开红红的 很漂亮
- 第16步.
鳗鱼饭怎么能缺少烧烤呢 可是考虑到做木炭烧烤的话并不符合日常家庭使用 除非室外烧烤 因此折中买了这款烤架 好使
- 第17步.
温度还是可以的 日常基本使用足够了 需要注意的是 第一次打开需要空烤一会儿
- 第18步.
另外送的竹签 穿签的时候使用 使用前需要用冷水泡一下
- 第19步.
哈哈 以后可以烤鱼了
- 第20步.
这种刷子很不推荐啊 因为毕竟塑料 遇到高温就呵呵了
- 第21步.
物料都齐了 然后我挑了一个周末把鱼买了回来 杀鳗呢 因为自己也没接触过 所以就请鱼贩现杀 后来发现这是不对的，鳗鱼很滑溜 鱼贩追着鱼一直在跑....，好不容易逮住了 又滑跑了 追了上去就是在鱼脑袋上一顿猛砸 （鱼都吐血了好吗）砸晕后去肚，这里我觉得有俩处不妥 一是鳗鱼的内脏其实是可以食用的 丢掉好可惜 二是杀鳗不是这样的
- 第22步.
因为宰杀的方式不对 这货放回家了还在旋转跳跃 就是不闭眼
- 第23步.
一定要根据鱼的大小选择合适的菜板
- 第24步.
这是人工养殖的鳗鱼 其实并不算严格意义上的人工 目前都是捕获鱼苗后再进行人工养殖 目前也就日本掌握了全流程养殖技术 野生鳗鱼的话 是黑黄白渐变 而人工的都是黑白渐变 肉质的话自然野生的好啦
- 第25步.
最后说到正确的杀鳗 一般这货活泼异常 又因为分泌的粘液很多 很难固定 我的方法是用干毛巾压住鱼身 然后用之前买到的钢针插入鱼的头部，直接摧毁神经系统 这样它就老实了。我第一次没弄对地方 虽然插进去了 但是这货还是活蹦乱跳 我看了一下发现位置不对 于是在原来位置的基础上 向鱼身方向走了一截指头的距离 钢针插进后鱼就消停了 当然也需要你插的足够深。图中鱼头上有俩个白点 就是钢针插入的地方 各位杀鳗的时候可以参考一下
- 第26步.
鱼老实后就可以开始处理了 后来发现这刀是真不行
- 第27步.
因为那个刀太笨 所以就用了其他的刀具 其实这个不怪刀 我买的这条鳗鱼比一般日料店的都要重很多 肢解的时候按照我之前的设想 应该用关东的背切 后来发现不对 背切的话 鱼小点还行 鱼大的话就比较尴尬 因为我发现切不动.....而关西的腹切我又没怎么研究 所以我只能用剃羊的办法弄了（真想发表情包啊）
- 第28步.
这条鳗鱼油脂特别高 肢解的时候感觉是在处理猪肉
- 第29步.
鱼头鱼尾鱼骨单拿出来 熬汤用
- 第30步.
鳗鱼饭第二个步骤就是穿签 方便进行第三个步骤 白烧
- 第31步.
穿签其实也是很考验手劲的 最好不要让竹签暴露在外 另外注意不要伤到手
- 第32步.
烤架准备好后我们就可以进行白烧了 这个时候只恨自己家里少个抽油烟机 不然可以一边熬汤一边烧烤了
- 第33步.
日常还是推荐这种羊毛刷子 理由就不说了 沾上油 涂抹架子上 防止粘连
- 第34步.
当把肉放在烤箱的那一瞬间 其实挺爽的 深夜美食就在眼前啊 听着噼里啪啦的声音 还可以闻到香香的烤肉味 其实蛮安慰心灵的
- 第35步.
烤的时候注意要不停的正反面切换
- 第36步.
很香哦
- 第37步.
之前网上说人工养殖的鳗鱼皮下脂肪是很多的 果不其然 这货一直在流油 光线不好 因为一边拍照一边做 所以就没用单反
- 第38步.
感觉鱼皮烤的有点干了就可以进行第四个步骤 清蒸
- 第39步.
清蒸只有关东的做法会有 关西的话没有这一步 其目的是保证肉质的松软和口感 是入口即化的重要一步
- 第40步.
清蒸10分钟的时间里我可以做很多工作
- 第41步.
熬汤时候准备的豆腐块 后来也没用到
- 第42步.
这个时候拿出海带
- 第43步.
和这些放在一起
- 第44步.
准备的小菜 真的很推荐这个啊 酸甜酸甜的
- 第45步.
摆在小盘子里 嗯 蛮有感觉的 可惜没拍好
- 第46步.
其实应该切断的 失误失误
- 第47步.
这个时候10分钟到了 可以把鱼拿出来了
- 第48步.
另外不要忘记准备好米饭
- 第49步.
下面进行最后的一个步骤 就是酱烤
- 第50步.
这个酱汁其实是可以准备的多一点的 另外应该加热 失误失误
- 第51步.
剩下的时间就是不断翻转鳗鱼并且涂抹酱汁 到最后整个鳗鱼通红通红的
- 第52步.
注意火力不要太强 不然也会糊
- 第53步.
涂抹中
- 第54步.
继续涂抹 这个过程注意不要用力太大 裂开了就不好了
- 第55步.
烤啊烤
- 第56步.
看的很爽吧
- 第57步.
烤啊烤
- 第58步.
其实还可以继续烤一会儿的 但我觉得不能太干 所以就收摊了
- 第59步.
下面我们准备盛饭
- 第60步.
因为是鳗中 鳗鱼要铺俩层 所以下面的米饭不能太多
- 第61步.
米饭上淋上酱汁后放鳗鱼
- 第62步.
然后撒芝麻 不好意思 手滑 撒多了 失误失误
- 第63步.
然后再铺一层米饭 淋酱汁 酱汁多少看个人口味 当初发朋友圈有人说我酱油放多了 额 其实你如果喜欢酱油也是可以的 但是缺乏甜味的话 个人觉得鳗鱼饭可能并不是那么美味
- 第64步.
铺上最后一层鳗鱼 撒点芝麻 就可以了
- 第65步.
盖上盖子 给别人个惊喜 好吧 其实做好了并没有人吃
- 第66步.
酱烤的时候其实熬汤就可以开始了 我是水放的有点多了 而且也熬的时间太短 原来打算做鳗鱼冻的 结果没成果
- 第67步.
鱼汤我啥都没放 目的是让人品尝到原汁原味的鳗鱼风情 好吧 这个最后也没人喝 烹饪是件很享受的事情 当劳累一天觉得浑浑噩噩 感叹工作能力有限的时候 好歹可以通过这个来让自己获得安慰 烹饪可以让我专注 可以让我忘记不开心的事情 可以让我变得更爱生活 最后感谢大家读完 有什么问题欢迎与我沟通交流
