菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉的做法说明
咕噜肉又称咕咾肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，和普通的卤肉所不同的是，咕噜肉所用的咕噜汁通常会加入酸甜的食材来包裹炸得外焦里嫩的猪肉，吃起来甜滑酸爽，特别开胃。今天要分享的这道咕噜肉做法，用了应季的菠萝来调汁，并且以小火慢煎的方式代替不健康的油炸，小朋友们也有口福咯~
菠萝咕噜肉的做法与步骤
- 第1步.
成熟的菠萝一分为二。
- 第2步.
用刀在中间划出长方形。
- 第3步.
铁勺用力掏空菠萝肉。 外壳别丢，一会儿盛盘用。
- 第4步.
把菠萝肉切小块。
- 第5步.
把小里脊肉切成约3厘米见方的小块。 里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，算是猪身上最嫩的部位了。里脊还分大里脊和小里脊，小里脊比大里脊还要更嫩些，像做糖醋里脊、咕噜肉等都建议用小里脊来做。
- 第6步.
加入蛋清、盐和生姜丝。 蛋清的加入，可以让肉质更为幼嫩。如果宝宝对蛋清过敏则不加。
- 第7步.
抓匀，腌制15分钟去腥。
- 第8步.
甜椒切小块备用。
- 第9步.
面粉和淀粉各50g，一起倒入平盘中，拌匀。 如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
- 第10步.
把腌好的猪肉一个个夹入，滚上两圈，均匀裹上粉。 有了蛋清、面粉和淀粉的包裹，煎出来的咕噜肉才会外焦里嫩，口感诱人。
- 第11步.
平底锅热锅少油，把肉放入。
- 第12步.
中小火煎至底部微黄后，给肉翻个身子。
- 第13步.
两面都煎得金黄后，盛起备用。
- 第14步.
重新热锅少油，倒入甜椒翻炒约2分钟。
- 第15步.
表皮变软后，盛起备用。
- 第16步.
锅重新起小火，倒入番茄酱。
- 第17步.
接着倒入里脊肉进行翻炒。
- 第18步.
炒至里脊均匀上色。
- 第19步.
倒入甜椒和菠萝，转大火翻炒约2分钟。
- 第20步.
用5g淀粉和100g清水调一碗芡汁进行勾芡。
- 第21步.
调入细砂糖，炒匀后关火。
- 第22步.
盛入菠萝的外衣里，这道菜就大功告成咯~
- 第23步.
开吃~
