水煮鸭血
水煮鸭血的做法说明
最近爱吃重口的，买了四川豆豉和豆瓣酱，自己瞎琢磨的，味道居然很不错！
水煮鸭血的做法与步骤
- 1.
锅里热油，放入剁好的肉末，小火煸炒至变色；
- 2.
放入生姜、蒜和花椒，小火煸出香味；
- 3.
放入切好的土豆片，翻炒几下；然后放入豆瓣酱，豆豉和剁椒，继续翻炒约一分钟，此时豆瓣酱煸出红油，土豆变油红色；
- 4.
加生抽、老抽、料酒，翻炒；上色后，加入适量开水；
- 5.
先后放入切好的鸭血片和火腿肠，大火烧开，小火炖8分钟的样子，过程中可以隔一两分钟翻拌一下，使之充分入味。
- 6.
加入白糖，可以按需要放点胡椒，装碗撒上小葱花即可。（稍多点汤汁比较好，水煮菜嘛）
小贴士
1.自制剁椒是点睛之笔，增添酸辣香味帮助打开味蕾；剁椒的做法我参考的是下厨房里的菜谱，可自行搜索；
2.土豆切片后不用泡水，这样本身的淀粉也可以让汤汁更加浓郁；后来想想也可以用其他食材代替土豆的，比如莴苣、芹菜之类，看冰箱里有啥吧哈哈；
3.肉末我用的是我妈腌制的腊肉，没有的话用普通五花肉也可以；
4.收汤汁的时候要注意观察，汤汁以不稀不干为宜，这句废话……主要靠自己把握了；
5.整个过程中没有加盐，依靠豆瓣、酱油、剁椒里的咸味释出。
