洋蓟土豆浓汤

洋蓟土豆浓汤的做法说明

原方子来自Alice B. Toklas的书，稍作调整。
这个汤非常费时间，我总共用了大约4小时，但绝对值得！
这里给出的量约为4人份，要减量做的可以减半，不建议再少了，不好操作。

洋蓟土豆浓汤的食材和调料

黄油	50克
洋蓟	4只
土豆	1个
鸡汤	3杯左右
清水	2杯左右
盐和胡椒	适量
淡奶油	适量

洋蓟土豆浓汤的做法与步骤

第1步.
新鲜洋蓟对半切开
第2步.
用小刀挖掉中间毛毛的地方，即center choke，这部分不能吃。忘记拍照了，用个剖面图……
第3步.
锅内融化40-45g黄油，放入洋蓟，小火煎至黄油覆盖表面，然后加入2杯鸡汤和2杯清水，大火烧开后转小火炖40分钟。图是煮完的样子，熟了之后会变色变软。
第4步.
加入1颗中等大小土豆的切片，继续煮20分钟。图是煮完之后已经捞出洋蓟的状态，汁水已经浓缩了很多。
第5步.
把洋蓟花瓣分开。
第6步.
用金属勺把可食用部分刮下来。这步开始可以戴烘焙手套，用时比较久，耐心一点。
第7步.
刮下来的部分过筛，这步更慢。我先用了刮刀。
第8步.
然后用刮板，直到剩下毛絮状纤维。刮下来和过筛这两步总共用了近2小时，是个力气活……
第9步.
过完筛的样子，这是四颗洋蓟可食用部分的量，放入一个厚底的奶锅中。
第10步.
土豆也过筛加入。
第11步.
刚才煮剩下的汤汁也过筛加入。
第12步.
小火加热并搅拌，太浓稠的话再继续加鸡汤，我又加了1杯。
第13步.
加5-10g黄油到汤里搅拌融化，再根据自己口味加入适量盐和胡椒，还有淡奶油。不喜欢奶味可以不加。
第14步.
面包丁浸蛋液200度烤5-10分钟。
第15步.
烤好的面包丁加入浓汤就完成啦！
第16步.
汤很浓郁，有洋蓟的清香。喜欢洋蓟味道的小伙伴一定要试试哦！