干炸比目鱼
干炸比目鱼的做法说明
我之所以叫它干炸鱼，是因为在炸鱼的过程中，不另裹其它粉类，鱼腌制后直接下油锅内烹制。这样炸出的鱼卖相虽然不及裹粉后炸出的好看，但口感和味道更胜之一筹。
经过这样炸制出的鱼，口感酥脆，味道很香，下酒或吃饭都很棒。
本菜谱中我使用的是比目鱼，当然什么鱼都可以这样炸制，但有一点，尽量选择稍小一点的鱼炸制会更好！口感更加酥香。
干炸比目鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净，置入盆中，加入盐，料酒，葱段，姜片腌制十分钟，使鱼入味。前提是盐的量要根据鱼的多少加够。
- 第2步.
腌制好的鱼厨房纸擦干备用。锅入油大火烧至七成热，下入鱼转中火炸制。油量要没过鱼才可，炸鱼的时候别一次下入太多条，根据油的多少，一次两三条炸制即可。
- 第3步.
炸制鱼外表酥脆，挺实。炸至像我这条鱼这样的程度，夹着鱼脖子感觉很挺即可。别太过，太过就焦硬，口感差许多。
- 第4步.
一副沉冤待雪的模样～😂😂
- 第5步.
口感酥脆，满口鱼香，试试吧～
小贴士
炸鱼成功与否关键在于油温及火候的把握上。
如果油温不够，炸的鱼软塌塌的，且易碎，油温过高，外表焦糊，鱼肉水份过大不好吃。
