酱香蒜苔炒肉
酱香蒜苔炒肉的做法说明
蒜苔炒的时候不太易入味，我喜欢加点甜面酱来炒，这样炒出来的蒜苔和五花肉酱香、蒜香味浓咸鲜下饭。
酱香蒜苔炒肉的做法与步骤
- 第1步.
蒜苔摘掉前段老硬部分以及尾段。
- 第2步.
清洗干净后切成大约4-5厘米的小段。
- 第3步.
五花肉切成薄片。 五花肉尽量选择肥瘦相间的五花肉，纯瘦的肉吃起来口感干涩。
- 第4步.
炒锅放油，放入葱姜和五花肉片煸炒。
- 第5步.
当看到肉片炒到由红变白的时候，加入些料酒翻炒。
- 第6步.
然后再加入些生抽翻炒。
- 第7步.
接着加入少许热水，水不要加多了，约半炒勺就可以了。
- 第8步.
然后再加入甜面酱翻炒。
- 第9步.
放入切好的蒜苔。
- 第10步.
根据咸淡加入少许食盐。
- 第11步.
翻炒至蒜苔表面成熟，内部脆的时候关火出锅，不要炒的太烂了，免得口感不好，辣素被破坏。
- 第12步.
酱香味浓咸鲜下饭的炒蒜苔，特别是盘底的汤汁是最有味的。
小贴士
炒蒜苔时不要加盖，否则蒜苔不绿会变黄。
蒜苔也不易炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
