海鲜焖汁锅

海鲜焖汁锅的做法与步骤

1. 第1步.

   材料： 虾半斤（10-15只），鸡翅三个，怪蛏若干（肥大的挑十个就够了），鱿鱼一只 （还是巴掌大小），一颗洋葱， 一颗土豆 ，一个地瓜，一截莲藕（巴掌长度 就够了） 大葱（只取葱段），金针菇一巴掌多，香菇五朵，红辣椒一根，绿辣 椒一根，蒜头，生姜，豆瓣酱，耗油，番茄酱，鸡精，盐，胡椒粉，糖 因为我5.40才下班，再加上买菜所以一般6.30才会到家，因此每次煮起来都是 风风火火雷厉风行，以求每分每秒充分利用 1.到厨房第一件事就是把怪蛏赶快倒到盆里，加水加盐吐沙 2.马上把虾从袋子中拿出洗净，加入料酒生姜，腌制 鱿鱼洗净切段，加入料酒腌制 3.开水煮开，鸡翅放到锅中过一遍水，切记不要煮太久，大约鸡翅冒着一点点 白沫就赶快捞出，毕竟等等鸡翅还要焖呢。 捞出后，洗净，用刀在鸡翅上划出三道痕迹，然后浸入料酒，往鸡翅上抹盐抹 胡椒粉，再加入几片生姜，搅搅。 4.将洋葱切片，每次切洋葱都是辣眼睛。此处需要BGM:如果你愿意一层一层剥 开我的心。紧接着土豆，地瓜，莲藕，削皮切片。蒜剥皮四五个，不用切。大 葱切段。辣椒切段。香菇一朵手撕成两三片。

   
2. 第2步.

   5.吃壳类水产品最怕就是吃到沙了。因此先把锅热了。不加油，将怪蛏倒入锅 中，翻炒，中间可以稍微加点水，等到怪蛏口开了一点，就可以用铲子和筷子 搭配，铲子一插，筷子朝怪蛏一掰，看能否彻底将怪蛏缺口打开，可以的话就 赶快夹出。怪蛏的肥美很重要，这一步千万不要把它弄得又老又干哦。 6.锅里倒入菜油，一定要多，我这儿用的是平底锅，大约油的厚度3mm。 等到手掌放到锅上能感受到热度，洋葱扔进去。这里洋葱水份能少尽量少。因 为有水的话手会被油溅到，我每次都是扔进去后马上后退两步。巴不得马上把 脸捂住，毕竟偶像包袱还是很重的，这张脸可不能毁了。然我为了美食没办法 。还是跨着一大步，伸出一只手拿着铲子用手一下一下远距离翻炒着。 用铲子翻炒洋葱，然后加入依次加入土豆地瓜莲藕，翻炒一分钟后，加入辣椒 ，翻炒30s,加入大葱，翻炒20s，再加入胡椒粉半勺，糖一勺翻炒。

   
3. 第3步.

   7.将金针菇撕成条状铺上，再铺上香菇 8.加冷水，水要稍微没过金针菇一点点就够了，这里很重要的就是加水量多少 ，至关重要，加多焖的时候会流出，加少后期会焦。然后不盖锅盖，大火10分 钟 9.中间这个十分钟时间我们就可以处理虾了。我实在是没有处理虾线的习惯。 真的很麻烦。这里有这个习惯的可以继续保持。我就是把虾须给嚓嚓嚓都给剪 了。然后呢，然后就没了呀，就可以倒数计时十分钟什么时候到。 10.十分钟到后，将鸡翅平铺锅上，大火转小火，五分钟

   
4. 第4步.

   11.五分钟过后，依次往锅中放入虾，怪蛏，这里记得预留一处半个手掌空白哦 。然后盖上锅盖，大火十分钟。（这里前面提到水量很重要就出现了，因为如 果之前加太多水的话，这儿的话盖上盖子，水可能就会沸腾流淌，滴滴答答。 如果水量太少了，后期锅底菜肴会烧焦） 12.这期间可以开始调配酱汁，两勺番茄酱，两勺耗油，十小粒鸡精，半勺生抽 ，混合搅拌。豆瓣酱一勺，独立放。（豆瓣酱：做一勺特立独行的酱汁） 13.时间到了后用小刷子沾着秘制耗油番茄汁在虾上，怪蛏上刷，鸡翅记得沿着 划痕刷，这样子才会更入味哦。 14.刷完后，盖上锅盖大火五分钟。 15.五分钟后。。。。。。开锅，刷入豆瓣酱。鱿鱼这个时候也放到刚刚预留空 白处。刷上豆瓣酱。本来卖相很漂亮的，结果因为豆瓣酱变成黑漆漆，乌漆嘛 黑啊，盖上锅盖，大火焖五分钟。

   
5. 第5步.

   16.这五分钟之间，一勺耗油，两勺生抽，搅拌，等到五分钟后，再刷一遍。鱿 鱼记得重点关注。刷刷刷，来回刷，刷刷刷。在这里为了美观我们可以把黑漆 漆的豆瓣酱刷走。就这样又变得赏心悦目了。然后盖上锅盖小火十分钟。期间 可以偷偷打开锅盖尝了一勺汤汁，又香又浓。

   
6. 第6步.

   17.十。。。。。。。。分。。。。。。。。。。。钟后 大功告成然后放到好看的桌布上，倒两杯红茶柠檬，一小碟小饼干，两碗米饭 ，吃之前赶快发下朋友圈秀一波。不仅看着就觉得好好吃，吃起来也是超超超怎 么能这么好吃呢。很下饭。