碌鹅
碌鹅的做法说明
潮汕有卤鹅，蚬岗有碌鹅
碌鹅的做法与步骤
- 第1步.
从乡下带回来的鹅，整只，用五香粉，盐，少许生抽涂抹全身，腌半天后，过油炸，油要多。炸到鹅皮呈金黄即可。砍成10到12块，可分4顿吃噢。然后倒出油，新锅下油，放入蒜瓣，姜片，爆出香味，放入几块鹅块。
- 第2步.
翻炒至有香味，洒入料酒，再翻炒至酒有蒸发，加入豆瓣酱和柱候酱，盐少许，2克左右，酱油4勺。翻炒。
- 第3步.
加入足够的水，没过鹅身起码2倍，慢慢焖干。
- 第4步.
已经开始松软了，过半年的鹅很老，焖久一点更入味。开始大火收汁了，加入青蒜，白糖，翻炒即可，留一点点汁哦。
- 第5步.
盛出鹅肉砍件，浇上汤汁。
- 第6步.
大功告成！
小贴士
炸鹅之前腌鹅的步骤，可以在鹅肚子里涂抹五香粉，盐，姜片，蒜粒，把鹅肚子用签缝合后再炸，里外都很香。
