戚风蛋糕 6寸

戚风蛋糕 6寸的做法说明

借鉴无敌小兔妞方子的戚风蛋糕

戚风蛋糕 6寸的食材和调料

鸡蛋（蛋黄、蛋清分盆）	2个（我用的2个约105克）
#蛋黄糊用料——
蛋黄	2个
牛奶	18克
油	16克
细砂糖	3-4克
盐	1小撮
低筋面粉	28克
玉米淀粉	6克
#蛋白糊用料——
蛋白	2个
柠檬汁	1/8小勺（0.125）
细砂糖	24克

戚风蛋糕 6寸的做法与步骤

1.
先做蛋白霜：蛋清+柠檬汁低速打散到出现粗泡加入1/3糖，低速转高速打到出现细泡再加入1/3糖高速打到出现纹路加入最后1/3糖持续高速打发直到搅打的时候纹路周围开始呈现明显回塌时开始留意打发状态，至湿性发泡后，转低速整理蛋白霜，并继续打发至干性发泡，放在一边备用
2.
烤箱150度预热
3.
再做蛋黄糊：蛋黄、糖、盐、牛奶、油，手动打蛋器搅打均匀，面粉过筛2-3次后加入蛋黄糊，继续搅打均匀
4.
混合：蛋白霜低速再打几圈，挖1/3到蛋黄糊，切拌均匀后，倒回蛋白盆，翻拌
5.
倒入模具，摔几下震掉大气泡后，烤箱中层，150度，30分钟
6.
牙签法检查是否烤熟，出炉摔几下震掉蛋糕中热气后，倒扣放凉脱模

小贴士

打蛋白霜及混合面糊的手法别人方子里面描述很多，还有视频，相当直观！

关键点：
1、蛋白霜在最后使用前需低速再搅打几圈，保证使用时，仍处于干性发泡状态

2、优质的干性发泡蛋白霜状态为：倒盆不流动，用手轻挖蛋白霜，挖过的地方周围的蛋白霜保持原样不塌陷。

3、出炉后一定要摔几次模具摔出蛋糕中的热空气，然后再倒扣！！