麻油凤爪

麻油凤爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪取出洗净

   
2. 第2步.

   切掉指甲部分

   
3. 第3步.

   切断，好入味，一般切两段或三段

   
4. 第4步.

   在鸡爪上划几刀，为了拌的时候入味

   
5. 第5步.

   姜和葱切了备用

   
6. 第6步.

   鸡爪入锅，倒凉水没过鸡爪，放入适量姜和适量料酒，开火煮，水沸腾后文火煮五分钟即可。这步为了去油去腥和煮熟。筷子能顺利插入鸡爪肉中说明熟了。

   
7. 第7步.

   鸡爪熟了以后，马上过凉水，凉白开水最好，或者凉白开加冰块，水凉可以让鸡爪更韧，冲洗直到没有油为止。

   
8. 第8步.

   控水后把鸡爪放在容器里，撒上葱花、倒适量海鲜酱油（其他凉拌酱油也可），再倒入适量麻油，用手给鸡爪按摩，使调料汤汁入味。

   
9. 第9步.

   按摩后，放入冰箱冷藏冰一下，凉的味道更佳。