熘肉段
熘肉段的做法说明
经典一绝熘肉段，是东北餐馆里的一道名菜，熘肉段的特点是滑嫩咸香～众多人口都喜欢吃的一道菜 -_-
熘肉段的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉改刀切后片，再切肉丁
- 第2步.
盆里加盐，胡椒粉拌匀
- 第3步.
加4大勺淀粉
- 第4步.
加入一个蛋清，剩下蛋黄自行处理😊
- 第5步.
加小半碗清水抓拌均匀
- 第6步.
抓拌好的肉丁里加少许油拌匀（下锅不粘连）
- 第7步.
和好的状态就这样👆看图
- 第8步.
油温7层热下入肉段炸，炸至定型微酥捞出控油备用
- 第9步.
第一遍全部炸好捞出，再次将油温加至9层热
- 第10步.
第二次复炸一下，炸至半分钟左右
- 第11步.
这时肉段的外皮酥脆，里面肉质嫩滑，蘸着椒盐吃又是一道美食
- 第12步.
另起锅烧油
- 第13步.
下入葱蒜爆出香味
- 第14步.
下入配料翻炒斷生
- 第15步.
加少许耗油
- 第16步.
少许生抽，红烧汁，加入一碗开水烧开
- 第17步.
加适量盐、鸡精
- 第18步.
最后加两匙浓缩橙汁，没有橙汁放少许白醋也可以
- 第19步.
下入炸好的肉段
- 第20步.
翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅
- 第21步.
开吃😊
小贴士
1肉要提前腌制入味，这样炸出来肉段才有味道！
2给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊比较粘稠，这样虾肉的时候面浆不易脱落。
3肉段一次不成熟，得复炸一次，复炸过的肉段外皮酥脆。
