鲤鱼馒头
鲤鱼馒头的做法说明
2个，
一次发酵法，
大小：20厘米圆盘可放一对。
做的时候事先没有拍过程图，
临时用了一小块白色生面团(^_^)
鲤鱼馒头的做法与步骤
- 第1步.
用料中所有材料混合均匀，揉至面团光滑细腻柔软。 水预留10克看面团状态分次加入。
- 第2步.
搓长条，切成两块，每块大约108克左右
- 第3步.
拿出一块，揉圆后搓长条，一头大一头小。大的部分是头部和躯干，小头部分是鱼尾。
- 第4步.
用手或刮板按扁鱼尾处，然后切一刀
- 第5步.
用刀片切出鱼的尾鳍，然后用刮板压出线条。
- 第6步.
把鱼身翻过来，鱼肚朝上，在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍，一对腹鳍，一对臀鳍，翻过来，在鳍上压出线条。
- 第7步.
在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍，线条压与不压都可以。 这里可以整理一下尾部， 鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点， 鱼尾可以稍微翘一点，显得灵动(●--●)
- 第8步.
用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
- 第9步.
在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入，做鱼眼。
- 第10步.
鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
- 11.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 第12步.
蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。
- 第13步.
附鲤鱼鳍部位。
小贴士
1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点，浅了发酵后纹路会消失掉^_^
2，生胚要做的瘦长一点，躯干和头部做的过圆，发酵后就是胖头鱼啦（＾ω＾）
