蒸海鱼头
蒸海鱼头的做法说明
下厨房有关海水鱼的菜谱其实不多，而出自海岛人家的传统做法更少。一直有心上传几个嵊泗地方特色的海水鱼烹饪方法，希望抛砖引玉，多加指点
蒸海鱼头的做法与步骤
- 第1步.
清洗干净，少量料酒去腥。今天用的海鲈鱼的鱼头，其实鮸鱼头更棒
- 第2步.
姜切丝，蒜切末。 起锅，少量油，中小火，放入蒜末，姜丝炒香后加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽（少量调色），少量水
- 第3步.
炒香后的调料腌制1小时。水上汽后，入锅蒸10分钟
- 第4步.
撒葱末，出锅。 原汁原味的蒸鱼头。肉质鲜嫩，沾鱼汤味更清爽。
