水煮鱼
水煮鱼的做法说明
表弟是开川菜饭店的，做的水煮鱼在当地非常出名，这次来家里做客，跟他学的家庭简化版，一条七斤重大鱼，全部吃光。
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
小盆放葱姜蒜，花椒八角香叶，烧热油浇入炸成料油，可多做些以后用。
- 第2步.
炒锅放油烧热，放葱姜蒜爆香，放1/4袋红99重庆底料，2勺香辣酱，辣椒面炒出红油。
- 第3步.
炒出红油后到入深锅加生抽、老抽、料酒和水烧开，熬制30分钟，捞出调料扔掉。
- 第4步.
片鱼
- 第5步.
鱼头鱼骨放入锅内熬汤，加盐，鸡精调味。
- 第6步.
片好鱼肉用水漂洗清血水。
- 第7步.
放盐、玉米淀粉、一个鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
- 第8步.
捞出鱼头鱼骨。
- 第9步.
鱼片放入汤锅煮开捞出放入盆内，底下放焯好的自己喜欢的青菜。
- 第10步.
提前炸好的料油烧热浇到放好蒜末和辣椒面的鱼上。
- 第11步.
放香菜，完活！
小贴士
鱼片好后用清水漂洗干净
