牛奶吐司

牛奶吐司的做法与步骤

1. 1.

   除酵母，盐，黄油之外的所有材料放入厨师机揉成型后放入冰箱醒一个小时或以上 ⚠️ 此时还没有加入酵母，醒面是为了使面团韧性增强，冷藏可以使温度降低，这样后续步骤揉面不容易发酵，出筋也比较快

2. 2.

   取出面团，加入酵母和盐，揉面至扩展阶段（面团有韧性，拉扯破裂出圆滑大裂口）。加入软化的黄油，继续揉面至完全阶段（面团可以拉出薄膜）

3. 3.

   面团放在23度左右的环境里发酵至两倍大，用手指撮面团，不回弹，不塌陷 ⚠️室温低时可以隔热水发酵 ⚠️不要温度过高，否则容易发酵产生明显的酒味

4. 4.

   发酵好的面团轻拍排气。等分成三份，揉圆，盖保鲜膜让面团休息10分钟左右。 逐个将面团擀成长条，卷起，盖保鲜膜醒10分钟左右。 再次擀开面团成长条，卷起两圈半左右，放入吐司模 ⚠️吐司模涂油防粘 ⚠️擀卷时面团弹性过大的话，就再放置多醒一会儿

5. 第5步.

   将吐司模放在38度，湿度70%左右的环境下第二次发酵至模具九分满 ⚠️烤箱预热到50度左右后关火，烤箱内放一碗热水，这个环境也适合发酵

   
6. 第6步.

   烤箱预热到175度，烤35-40分钟。取出立即脱模，放烤架上晾凉，装袋保存 ⚠️10分钟左右上色可以盖锡纸或者一开始就盖盖子烤