川辣番茄鱼

川辣番茄鱼的做法与步骤

1. 1.

   先做蒜蓉辣酱，将二两红小米椒洗净去蒂，加入半头大蒜，老姜一小块，用搅拌机打成蓉，加入盐搅匀，再加入生菜籽油搅匀。

2. 2.

   草鱼一条治净，鱼片和鱼骨分开，用清水反复清洗干净，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀上浆

3. 3.

   三斤西红柿打十字刀，放入滚水中烫半分钟捞出入凉水，去皮后切成小块。锅内下较多的油，下入西红柿加盐炒成浓稠的番茄汁，如果茄汁酸味不足，可以再加入番茄酱

4. 4.

   下入姜片、葱段和蒜蓉辣椒炒香，掺入适量的水，调入盐、鸡精、胡椒粉，将鱼头鱼骨下入，熬开后用漏勺将鱼骨捞出入盆垫底

5. 5.

   转小火逐片下入鱼片定型，再转中火至鱼片发白连汤倒入盆中，撒熟芝麻和香葱花