酵种戚风

酵种戚风的做法说明

前几天做欧包的时候剩下了挺多的高粉酵种，不想养太多，但是又不舍得白白扔掉啊，然后就有了这只戚风了(๑•ั็ω•็ั๑)

1.
分离蛋黄和蛋白，蛋白放进冷冻室冷冻至有冰渣状态。低粉先过筛一遍备用。
2.
加入牛奶，酵种和色拉油，香草精搅拌均匀进行乳化至粘稠状。再筛入低粉，画一字搅拌均匀。
3.
分两次加入四只蛋黄，画一字搅拌均匀，盖上保鲜膜放置一旁备用。
4.
取出蛋白，滴入柠檬汁，分三次加入糖打发至九分发。烤箱预热至180℃。
5.
混合蛋黄糊和打发完成的蛋白，先取1/3的蛋白用手抽混合。再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白的盆里，用小岛老师的戚风蛋糕搅拌方法搅拌均匀，这里的蛋糕糊会呈现光亮的油漆状态（看来酵种是戚风的神助攻啊）
6.
蛋糕糊入模，我这次用了三能的正常大小的中空模，没有用加高的。面糊面糊有七分满。
第7步.
烤箱预热完成，烘烤温度：180℃ 时间：25min 烘烤完成后，取出放凉再脱模。