私家肘子
私家肘子的做法说明
这道私家肘子真的是经过多次实践得到的结果，味道浓厚，口感软糯，可以说是过节必做的一道硬菜w0w
私家肘子的做法与步骤
- 1.
肘子去毛，焯水，焯水时凉水下锅，倒入料酒，两片姜去腥，然后撇去浮沫捞出肘子
- 2.
炒糖色，锅中放油，放入冰糖，小火直至冰糖融化，颜色变成焦糖色，此时把一壶开水倒入锅中，大概三分之一左右，放入焯好的肘子
- 3.
倒入料酒，老抽，生抽（2：1），葱段，姜片，装有所有香料的香料包，倒入开水没过肘子，水开后连汤一起倒入高压锅，定时一个小时
- 第4步.
到时间后，连汤一起再次倒入铁锅，小火炖一个小时直至收干汤
- 第5步.
出锅……
小贴士
1.老抽生抽可以多放点，倒入开水后尝汤微咸就可以，收干汤后汤会变咸。
2.香料可以不全放，没有可以不放。
3.建议肘子至少炖两个小时
