8寸可可戚风
8寸可可戚风的做法说明
如果是做原味戚风，就把低粉增加至75克
此方中糖已经是减量的了，喜欢甜一点的可以适当再加10-20克
8寸可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
玉米油和水搅拌至乳化状态（表面无油花），这一步很重要
- 第2步.
可可粉用20克开水化开，拌匀备用 在上一步乳化好的液体中筛入低粉，“Z”字无规则搅拌至无干粉即可，手法要轻 加入蛋黄搅拌均匀，最后倒入化开的可可拌顺滑
- 第3步.
蛋白分三次加糖，打至硬性（这个配方也能做可可蛋糕卷，蛋白打至湿性大弯钩就行）
- 第4步.
将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，手法要轻防止消泡 倒入模具，放进提前预热好的烤箱，上火100下火130烤40分钟，转上火120下火140烤20分钟（我的烤箱温度偏高，具体根据自家的脾气来）
- 第5步.
出炉震一下，立马倒扣，晾凉后脱模
- 第6步.
这是原味戚风
小贴士
可做12个大号纸杯蛋糕，上火120下火160烤40分钟
