圓頂奶油吐司

圓頂奶油吐司的做法说明

第一次使用新鮮酵母製作與水合法的方式揉製圓頂吐司...雖然有些小小的失敗，但不減吐司內部的柔軟香甜的麵包香氣。
由於ka抬頭的攪拌機實在無法打麵糰，但又不想在手揉，尤其是吐司一定要打到完全擴展，可拉出薄膜，這對我來說真的太折磨人了....

1.
麵粉+水拌成團後放置冰箱鬆弛30分鐘
2.
鬆弛過後的麵團再加入糖攪拌約3分鐘，再加入酵母攪拌約3分鐘再加入雞蛋
3.
等麵團成團後再倒入鹽與奶油，先開慢速等奶油與麵糰開始吸收後再調高攪拌機轉速，打約10分鐘，中間可停機，將麵團重新收整好，再繼續攪拌麵團呈現光澤成團後，可停機檢查是否可拉出薄膜。
第4步.
將完成的麵團收整成圓，放進碗內準備【基發】並噴點水蓋上保鮮膜，約1小時內。基發了1小時的麵團，炸開了~~所以不用測試他是否發酵了....>.< p.s若用新鮮酵母，約30分鐘左右，在檢查是否完成發酵了。
5.
將麵團秤重後，分割約312克，在進行【中發】約10分鐘。
第6步.
取一麵團，從中間往前往後的壓桿，再翻面，並將一邊拉至中間另一邊也拉至中間，再從上往下捲(可邊捲邊輕壓)至收口。放入吐司模中。【後發】將模具放入發酵箱或未開爐的烤箱中，進行最後發酵，約40分，約模具8分高。 p.S 千萬別學我把他丟著去吃飯....回家時他炸開了~~哭泣
第7步.
爐溫200/200，烤35分鐘，上色關上火，烤至35分鐘可取出烤模從側邊看吐司旁是否有上色，若未上色則可在烤約2-3分鐘。