蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法说明

作为一个美食爱好者身边拥有一群吃货。加两个娃娃麻麻的我。研究吃的更是义不容辞。哈哈。此方子是根据厨友的方子历经好几次改良而出的。更适合宝宝与追求健康饮食的吃货们。同时避免了烤箱控温开裂不松软的难题。跟我一起做个快乐的吃货吧(*'▽'*)♪

第1步.
准备两个无油无水的碗。将蛋清蛋黄分离（一定要分离干净。蛋清中不能有蛋黄。否则影响打发）
第2步.
将蛋黄打散（只需打散不需要打发）加入糖牛奶搅拌均匀。加入少量色拉油，筛入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒备用。
第3步.
蒸锅加水加热。（水一次性加足中途不要开锅加水）烧水的同时将糖与柠檬汁加入蛋白打发至立根筷子不倒。（打蛋器同样无油无水）
第4步.
打发好的蛋白霜分两到三次加入蛋黄糊以上下切拌的方式轻轻拌匀（如同炒菜的手法。一定要轻柔。切记不可划圈搅拌以免消泡。导致蛋糕发不起来）
第5步.
将拌匀的蛋糕糊倒入模具。轻震几下。震出大气泡。用锡纸或者耐高温保鲜膜将模具密封。隔离水蒸气。蒸锅中水开后。放入模具。中小火蒸35-40分钟。（等待的同时将战场打扫干净哈）
第6步.
蒸够40分钟后。取出将锡纸取下用脱模刀沿蛋糕边划一圈立马倒扣在晾凉架上。将模具取下（动作要快同时避免烫到自己）或者锡纸取下倒扣晾凉后徒手脱模。
第7步.
口感绵密的蒸蛋糕就做好了。可以开始享用啦。低糖无油更健康。少了烤箱控温开裂的烦恼。同时蒸蛋糕也可以作为奶油蛋糕的蛋糕胚。待胚子冷却后涂抹奶油就可以啦。吃货们。行动起来。