蛋白糖·酥酥脆
蛋白糖·酥酥脆的做法说明
每个人的少女心都独一无二，
就像世界上找不到两颗一模一样的蛋白糖。
可以吃的少女心，吃起来是什么感觉呢？
入口的瞬间酥脆，随即在口腔中融化，
甜蜜的滋味让人着迷。
表面光亮、棱角分明的蛋白糖，
还可以随意变换颜色和造型，
一切任你们想象~
蛋白和糖相遇，碰撞出今日份的少女心。
跟着茜，做出自己的专属梦幻蛋白糖吧~
蛋白糖·酥酥脆的做法与步骤
- 第1步.
准备材料和工具，其中温度计，用来测量糖浆的温度，是成败的关键，花嘴选用齿形较多的，形状会更加灵动。
- 第2步.
在小锅内加入20g清水，70g细砂糖，用中火加热，让糖自然溶解，不用搅拌。
- 第3步.
接着在熬糖浆时，我们来打发蛋清，然后把容器擦干净，分离蛋清，分两次加入细砂糖，将蛋清打发至接近硬性发泡状态，可以拉出一个接近直角的尖峰。
- 第4步.
我们用温度计测温，针头不要接触锅底，当温度达到117-120℃之间时，就可以将部分糖浆冲入蛋白霜中。
- 第5步.
把糖浆倒入蛋白霜中时，立刻继续打发，均匀后再加入部分糖浆打发。所有糖浆分4-5次加完，注意每次加入糖浆，小锅都要放回炉面保温。注意倒浆时不要沿盆壁倒入，否则糖浆遇冷会凝固。
- 第6步.
加入糖浆后继续打发，直到蛋白霜打发至充满金属光泽，能够拉出坚挺的尖峰为止。过程中蛋白霜体积会略微收缩，变得细密
- 第7步.
接着取1/3蛋白霜，加入适量天然色粉（或色素），用刮刀调匀，然后将彩色蛋白霜倒回白色蛋白霜中，不用翻拌。
- 第8步.
裱花袋剪一个小口，套上大号20齿裱花嘴，然后用裱花袋堵住裱花嘴，然后套在杯子上，把蛋白霜倒入裱花袋中，就可以开始挤花了。
- 第9步.
将花嘴垂直于烤盘，距离1厘米，挤出蛋白霜大小合适后，向上一提，漂亮的小弯钩就出来了。
- 第10步.
烤箱上下火100度预热后，把挤好蛋白糖胚放入中层，烤50分钟左右即可出炉。
- 第11步.
烤制中
- 第12步.
烤制中
- 第13步.
烤完后，放凉，一个一个从油纸上取下！
- 第14步.
颜色梦幻，形态万千
- 第15步.
记得密封保存哦！
