棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有的材料。
- 第2步.
先分蛋清蛋黄，推荐用塑料勺，先敲一个蛋在一个碗里，用勺子舀出蛋黄，这样防止蛋黄破掉，也比较干净。
- 第3步.
蛋黄直接放到装牛奶的盆，蛋清装另外一个无油无水的盆。
- 第4步.
先用小奶锅加热油至底部出现一点纹路。此步骤跟烫面戚风一样。
- 第5步.
倒入提前过筛好的低粉。
- 第6步.
搅匀，无所谓手法，烫面不会起筋，晾凉一会儿。
- 第7步.
这时将蛋黄牛奶搅匀。
- 第8步.
加入晾凉的面糊。
- 第9步.
混匀，呈流动的蛋黄糊。
- 第10步.
接着打发蛋清，先打到鱼眼泡状态，加入一半的糖。
- 第11步.
鱼眼泡消失，蛋白变细腻时加入另一半糖。
- 第12步.
我用的祈和打蛋器，200瓦功率。
- 第13步.
全程用一档来打。
- 第14步.
蛋白打到湿性发泡就行，状态看图，提起呈滴落状。
- 第15步.
先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里拌匀，用蛋抽会快点，不要画圈就行。油性发泡很好拌的。
- 第16步.
接着倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，用刮刀，左右翻拌，像炒菜一样，边拌边转动盆子。
- 第17步.
拌好的样子，会流动，滴落不会马上消失，这样就OK了。
- 第18步.
提前准备8寸方烤盘。
- 第19步.
铺好油纸，方便脱膜，一定要铺油纸，这款蛋糕很嫩的哦！
- 第20步.
拌好的面糊倒入模具，震出大气泡。
- 第21步.
烤箱提前预热上下火160度，预热的同时用另一个烤盘装一公分高左右的凉水一起放进去，这样烤箱预热好水也热了。
- 第22步.
做好的蛋糕糊立即送入烤箱，上下火150度，下层，55分钟。烤的过程中注意观察，上色OK了就及时加盖锡纸。烤箱品牌不同温度也不同，自行调整。以前的30升烤箱用的是130度60分钟，现在是52升烤箱，温度相对稳定。
- 第23步.
烤完取出放晾架上，撕开边上的油纸。完全凉透切块食用。
