糯米烧卖-春笋版
糯米烧卖-春笋版的做法说明
春季总有些令人不想错过的时令菜，一路看着竹笋从2周前的14一斤，到昨天的6元一斤，总算不心疼钱袋了。
刚吃了上海本地的春笋鲜肉烧卖，总觉得腻，还是糯米烧卖对胃口，晚上睡前加工好，早上起来蒸热5分钟就能吃到，适合孩子的一款早餐，做这个烧卖，其实不难，靠的是时间等待。
糯米烧卖-春笋版的做法与步骤
- 第1步.
准备好香菇 剁碎的肉糜 香肠 竹笋 （香肠需要用广式甜味香肠，我用的是自己做的酱油甜味腊肠）
- 第2步.
烧卖皮是专卖馄饨皮摊位有销售的，如果没就用饺子皮擀薄点代替，或者馄饨皮代替吧
- 第3步.
糯米必须用圆粒糯米，因为长粒糯米不糯，选择的时候看米外形是偏圆的那种，买回家，需要提前用水浸泡10-12小时，我通常早上出门泡，晚上刚好
- 第4步.
浸泡好的糯米白胖胖的，沥干水分待用
- 第5步.
竹笋很难切末，可以用刨丝器最细的一头，刨丝即可 香菇用刀切片，再切丝，再切粒
- 第6步.
香肠同样也是和香菇一样的加工方法哦
- 第7步.
锅内放花生油（必须花生油，否则其他油无法替代猪油，没有猪油香），不用油温热，温热就可以放入笋和香菇炒香，然后关火
- 第8步.
加入沥干水的糯米，香肠粒和肉末，再加入适量老抽，盐，生抽，糖调味，带点甜就可以（如果用的广式香肠多，则糖放一点点哦）
- 第9步.
蒸锅内加入半锅水，蒸隔内垫单层的纱布，倒入拌好馅料的糯米后，然后将纱布拉直，这样方便蒸隔四周的孔进入热气。 关于纱布，必须单层才透气米易熟，我买的药房的医用纱布，消毒过的那种。
- 第10步.
也可以先这样扎一下，蒸10分钟后解开
- 第11步.
每隔10分钟搅拌米一次哦，这样帮助熟的受热均匀，水开中大火蒸40到50分钟米糯了即可。
- 第12步.
取出后盛在盘子里晾温，才可以包入烧卖皮
- 第13步.
烧卖皮上平均的摊上馅料
- 第14步.
用手指缝收拢皮，最后用虎口握紧边就可以了
- 第15步.
最后包好就是这样
- 第16步.
为什么说买烧卖皮比较好包呢，因为有边帮我们打过褶子了
- 第17步.
一堆烧卖就完成了
- 第18步.
最后入蒸锅蒸5分钟就可以吃了。
- 第19步.
糯米烧卖蒸的时候，挤紧点反而不容易散哦，可以一次多蒸些
- 第20步.
如果暂时不吃，建议蒸好，尽量放透气的竹编器放凉，如果没有，就放有孔透气的容器，这样冷却后第二天再次蒸一下皮才软，口感和微波炉加热完全不一样，千万别偷懒
- 第21步.
瞧，我是用这个大竹编框凉滴，竹器有清香的
- 第22步.
这是我一次多做点，然后包生的烧卖皮，直接装保鲜盒速冻，底部垫油纸，再烧卖之间碰触的地方，边角抹一点点油，防粘连，下次解冻后蒸5到7分钟就OK
