白切鸡
白切鸡的做法说明
选取清远走地鸡，稍肥为佳。
白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
锅内放水烧开后下姜片和一小葱段，水位以浸过鸡身为准…
- 第2步.
将鸡放入开水内，约3秒左右拿出，放入冰水内，约5秒左右拿出，再放入开水内…
- 第3步.
共计3次（3进3出）…一冷一热能收紧鸡肉，鸡皮吃起来爽口…
- 第4步.
3进3出后，将鸡放入锅内，煮8分钟，熄火后不开盖，再焖20分钟…拿出后再次放入冰水中约30秒左右，拿出沥干水份…
- 第5步.
利用焖鸡的20分钟，制作姜葱油…姜和葱分别切碎，放入少许盐和酱油，辣椒可放可不放…另起锅将油烧至滚烫倒入姜葱碗内，拌匀即可…
- 第6步.
将沥干的鸡切件装盘，即可享用…
小贴士
因为在制作中手太油，没拍过程照片，上述过程照片均来自网络，见谅…成品如尾图
