干熘豌杂面
干熘豌杂面的做法说明
干熘碗杂面作为重庆小面的代表，让人百吃不厌。所谓，无干熘，不豌杂。
干熘豌杂面的做法与步骤
- 第1步.
干豌豆用水泡开。电饭锅选“婴儿粥”档，2小时可以煮好。提前泡一晚上，第二天更好煮。
- 第2步.
香葱切小段，备用。
- 第3步.
小油菜洗净后用刀切大块儿，为的是焯烫后入口大小合适，尤其有小朋友不会因为蔬菜太长咽不下去。
- 第4步.
五花肉切碎成肉末，放入一大勺油，翻炒均匀，放入盐，酱油，肉燥盛盘备用。
- 第5步.
锅里放一勺油，放入干麻椒粒，翻炒，注意一开始油温不要太高，以防麻椒变黑。
- 第6步.
待麻椒变色，麻香扑鼻，关火。滤网过滤。油留下，待用。
- 第7步.
焯烫小油菜。用笊篱过滤，尽量控干水分备用。
- 第8步.
笊篱滤出煮好的干豌豆。装盘备用。
- 第9步.
深锅煮面。面的种类繁多，家里常备的挂面最方便，也可以选手擀面或者其他小面。
- 第10步.
准备一盆开水，面煮好后放入过水，这样面条更爽滑。
- 第11步.
面条装盘。肉燥，豌豆，青菜，葱花，麻椒油，依个人口味随意搭配。
小贴士
因为给小朋友吃，这道菜是免辣的。喜欢辣的朋友只要再用辣椒炸锅，或者尖红椒切小圈佐食均可。😋
