卷卷控的卷卷集合

卷卷控的卷卷集合的做法说明

热爱卷卷，对各种卷卷情有独钟，十足的卷卷控…
不知从何时起，陷入卷卷的坑里我就无法自拔了…😄😄
细细想来，热爱自有热爱的道理。
就拿最普通的瑞士卷来说吧，蛋糕卷的糕体相比戚风蛋糕来说会更湿润绵密一些，同时为了更好的卷起来，它们往往需要更有韧性才不易折断。从外形上，瑞士卷的糕体表皮更薄，内部组织往往更细腻，而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对厚一些，内部组织也很难做到完全细腻无大气泡。从技法上，瑞士卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，且拌入蛋白的时机多种多样，而做戚风蛋糕的蛋白最好打至中偏干性发泡，才能保证蛋糕更好的爬升力。从赏味期看，瑞士卷由于有奶油的水份外加本身更湿润，保鲜期相对更长一些，不像戚风蛋糕，最佳食用期就是当天。
一开始学习烘焙时，没做过的、没吃过的一一学来，体验、尝试各种各样的甜点，乐此不疲…做的多了，吃的多了，回过头来，当我想吃甜点时，第一个想到的就是卷卷。可能是自己和家人常吃的，卷卷相对来说，更天然、健康，包容性也非常的强，不同的配方，不同的奶油香缇、不同的造型，不同的花色，成就了卷卷形形色色、味美多姿的风格…
在所有的奶油蛋糕里卷卷估计是热量最低的一个了，一般的奶油蛋糕奶油用量都很大（不大不行啊，少了不好看也不好抹面哦），吃一口感觉吃了一口油，好怕怕的感觉…卷卷相对来说热量就少了很多，哪怕不用奶油，也可以美美哒呈现在你面前…我做卷卷从不用合成色素，美好的感觉都是来自于天然的色素，抹面裱花、翻糖、转印蛋糕虽然好看，我也很喜欢，造型好美哦！很高大上的样子，但要是自己吃，我是一点都没有兴趣，为何？裱花、翻糖、转印需要造型，接触的工具也多，总感觉没有那么卫生，还有裱花、翻糖、转印类的蛋糕基本都要用到色素，天然色素是没法用到这类蛋糕里去的，我对那样的东西还是有心理障碍的，没法接受…
卷卷呢，让人既品尝了奶油蛋糕独有的浓郁奶香醇还有自带的小资风雅，一杯咖啡☕，或者一杯红茶，一块香缇卷卷，热量不高，美美哒、安心的下午茶就喝起来了。想想那画风，都是女人们该有的样子…
我们日常见到的蛋糕卷虽然都长得差不多，但其实有三种，分别是瑞士卷（戚风卷），浮云卷和小山卷。其中瑞士卷最简单也最常见，小山卷和浮云卷则是后起之秀，三者在做法上有很多不同，糕体的口感也不尽相同…

瑞士卷的做法跟戚风蛋糕接近，用的分蛋法，口感比戚风更轻盈，湿润，细腻绵密…做法链接http://www.xiachufang.com/recipe/102946001/

浮云卷由于面粉经过糊化，且配方本身的水份较多，所以成品也格外柔软湿润和入口即化（像苏芙蕾一样）…
做法链接http://www.xiachufang.com/recipe/102265783/

小山卷的糕体里加入了蜂蜜，还使用了黄油，所以从风味上来说相比两者已经更胜一筹了，它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软，还多了一些弹性，也更加扎实一些。做法上借鉴了日式海绵蛋糕的手法，是打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法… 做法链接http://www.xiachufang.com/recipe/102928091/

烘焙是门科学，这几种甜点外行从外表看根本分辨不出来，在这里顺便给大家科普一下…

卷卷控的卷卷集合的食材和调料

各种卷卷	形形色色

卷卷控的卷卷集合的做法与步骤

第1步.
经典小山卷——向大师致敬…
第2步.
海绵蛋糕卷的经典之作…
第3步.
竹炭抹茶奶冻卷——炫酷卷卷
第4步.
黑美人…
第5步.
无糖天使蛋糕——洁白梦幻，无胆固醇，做给妈妈的爱心健康卷卷…
第6步.
Q弹特别的口感，独具一格…
第7步.
朝田晋平卷——一款蛋黄多多、蛋香浓郁的海绵卷卷…
第8步.
黄橙橙的诱惑…
第9步.
双重抹茶瑞士卷——春天的气息…
第10步.
就爱那一抹绿…
第11步.
黑糖肉桂卷卷——冬日里的暖阳…
第12步.
温暖的力量…
第13步.
抹茶纹文艺范——樱桃卷卷…
第14步.
古典美…😄
第15步.
酸奶卷——有着波西米亚美丽花纹的柔嫩肥卷
第16步.
巧克力树桩卷卷——仿树桩卷卷，颜值很高的卷卷
第17步.
草莓奶油馅，好看又好吃哟，高逼格卷卷…
第18步.
抹茶蓝莓慕斯卷卷——独特造型的慕斯卷卷
第19步.
突发灵感就是它了…😜
第20步.
迷彩卷卷——像极了拉舍尔毛毯，有木有？😄😄
第21步.
一朵朵美丽的花花🌺🌺
第22步.
经典千叶纹卷卷——实心原味卷卷
第23步.
美丽其实也很简单，多点小心思就来了…
第24步.
香葱肉松卷卷——最中式的一款卷卷…
第25步.
美味就是这么简单…
第26步.
原味小四卷卷——我的皮肤很光滑，没有一丝皱纹呢…😄😄
第27步.
强迫症患者的福音…
第28步.
泡芙小山卷——小山卷披了一层泡芙皮衣…
第29步.
花篮泡芙小山卷——端庄雅致的小山卷…
第30步.
抹茶大理石卷——抹茶营造的浪漫…
第31步.
质感的存在…
第32步.
蓝天白云卷——环保题材的卷卷（蝶豆花）…
第33步.
圣诞卷卷（用到了抹茶粉、红曲米粉）——圣诞夜哪能少得了你…
第34步.
圣诞O型卷，节日快乐！😄😄
第35步.
抹茶旋风卷——一股清流…
第36步.
红丝绒旋风卷（红曲粉）——热情如我…
第37步.
我是美丽的红丝绒花…
第38步.
黑旋风（竹炭粉）——酷酷酷！
第39步.
我的肌肤散发着皮革一般的光泽…
第40步.
奶牛卷卷（竹炭粉）…
第41步.
黑白花来了…
第42步.
可可巧克力咸焦糖奶油卷——巧克力、咸焦糖控的最爱…
第43步.
浓郁的巧克力、咸焦糖的复合滋味…
第44步.
有着鳄鱼皮纹（抹茶巧克力的杰作）的慕斯蛋糕卷——黑暗料理的典范…😱
第45步.
有没有鳄鱼皮的赶脚…😄😄
第46步.
双重巧克力香缇卷——过足了巧克力瘾…
第47步.
每一口都是享受…
第48步.
可可旋风卷——不裹奶油的实心卷卷炫！炫！炫！
第49步.
抹茶迷彩卷卷
第50步.
军人气息扑来…
第51步.
拉花小可爱…
第52步.
小家碧玉的赶脚…
第53步.
金瓜蛋糕卷…
第54步.
实心卷卷搭上果酱、酸奶跟奶油卷比起来也是别有一番分味呦…
第55步.
浮云卷——入口即化，口感极其柔嫩如浮云般绵软…
第56步.
柔嫩的无可比拟…
第57步.
来一口，很治愈…
第58步.
烫面缇子蛋糕卷（实心卷卷好实在）😄😄…
第59步.
很家常的滋味…
第60步.
缇子米粉芒果奶油卷…
第61步.
加了大米粉，组织松软、口感很特别…
第62步.
咸焦糖米蛋糕风味独特…
第63步.
咸焦糖奶油是真爱…
第64步.
泡芙抹茶香缇蜜豆蛋糕卷…
第65步.
步骤繁多的一款卷卷，泡芙皮、卡仕达酱、抹茶香缇、日式蜜豆众多元素的组合…
第66步.
斑马纹可可蛋糕卷—— 萌萌哒…
第67步.
一点不会消泡哦…
第68步.
演绎一下什么是完美的毛巾卷和正卷…😄😄
第69步.
细腻的可可巧克力毛巾卷…
第70步.
波西米亚风情酸奶咸焦糖香缇卷…
第71步.
两种组合，完美…
第72步.
黑芝麻咸焦糖蜜豆卷—— 焦糖独有的微苦和蜜豆的香甜融合很温和的味道…
第73步.
诱人的黑芝麻的香气四逸…
第74步.
可可巧克力咸焦糖黑糖香缇蜜豆卷——
第75步.
别说我是暗黑系，其实我的颜值高着呢，华丽丽的金属质感你们谁有？
第76步.
藤蔓花纹饰酸奶芒果奶油卷——
第77步.
小清新文艺范哦
第78步.
独一无二的波西米亚风格—— 可可巧克力咸焦糖香缇卷卷
第79步.
专属定制卷…
第80步.
黑糖酸奶咸焦糖香缇卷卷——
第81步.
配上一杯咖啡或者一杯红茶，美美哒下午茶走起…
第82步.
抹茶舒芙蕾蜜红豆蛋糕卷——
第83步.
口感湿润绵软，有着抹茶特有的清香和蜜豆的甜美香醇…
第84步.
粉红渐变玫瑰🌹蛋糕卷…
第85步.
梦幻少女心…
第86步.
三重滋味草莓卷
第87步.
对草莓季的写意…
第88步.
娇艳欲滴呆萌可爱*^o^*…
第89步.
黑糖珍珠卷——
第90步.
珍珠奶茶的衍生物…
第91步.
珍珠很调皮哦，一个个Q弹Q弹滴…
第92步.
日式草莓香缇卷——
第93步.
黄油气息浓厚、松软、蛋香扑鼻…
第94步.
伯爵奶茶摩卡卷—— 有着佛手柑特有的轻雅气息…
第95步.
英式下午茶的典范…
第96步.
简单而惬意…
第97步.
摩卡可可香缇卷…
第98步.
有着浓郁咖啡情怀的卷卷…
第99步.
喝杯咖啡，来块摩卡可可香缇卷，很是提神呢…
第100步.
可可巧克力摩卡卷…
第101步.
最爱…
第102步.
日式芝士蛋糕卷——
第103步.
松软、富有弹性，满满芝士香缇的香滑…
第104步.
很不一样的口感哦…
第105步.
三重滋味抹茶蛋糕卷…
第106步.
蛋糕体用的国货抹茶宇治御金香四星⭐ 奶油香缇和表面筛粉用的六星抹茶…
第107步.
支持国货！！美美哒…😄😄 小资最爱哦…
第108步.
波西米亚纹双重芝士蛋糕卷…
第109步.
不一般滴美味…😍
第110步.
抹茶旋风卷
第111步.
漂亮的小清新呢…
第112步.
波西米亚原味蛋糕卷…
第113步.
土鸡蛋做滴…
第114步.
胡萝卜蛋糕卷--富含维A和β胡萝卜素，很健康的一款…
第115步.
适合小朋友和眼睛不好的友友哦！😊
第116步.
无糖芒果香缇卷
第117步.
酸奶芝士卷
第118步.
原味基础蛋糕卷…
第119步.
古早蛋糕卷…
第120步.
湿润细腻的口感…
第121步.
上原卷，经典的日式蛋糕卷…
第122步.
奶香蛋香浓郁…
第123步.
不愧是大师的配方…超喜欢呢！😄
第124步.
圣诞树桩造型蛋糕卷…

小贴士

卷卷的路上我会一直走下去…
①烤盘内我永远会铺油布，千万不要铺油纸哦！油纸做出来的卷卷不会完美的！也不需要什么高大上的油布，就是最普通的油布就好，不到十元钱可以裁两张的，可以反复用，很环保，做出来的效果非常好…
②不管正卷还是反卷，烤盘内的蛋糊我都会抹的很平，表里如一的，卷出来的蛋糕内部线条也是圆润顺滑美美哒哦…