奶茶吐司
奶茶吐司的做法说明
春节后的第一炉吐司
奶茶吐司的做法与步骤
- 第1步.
提前准备奶茶 将足量的牛奶倒入奶锅，放入红茶包，开火煮沸后转小火继续煮一下，这时候会有牛奶和红茶混合的芳香味道。关火冷透备用。
- 第2步.
团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。
- 第3步.
转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第4步.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第7步.
称重后等分为6份，每个面团约165-170克（有多的话可以做老面）。
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 第9步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
- 第10步.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
- 第11步.
用擀面杖稍稍擀长，
- 第12步.
自上而下卷起。
- 第13步.
依次做好。
- 第14步.
三个一组放入吐司盒。
- 第15步.
放在温度33度左右湿度80%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 （忘记这个图了，找了一下之前的过程图）
- 第16步.
放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
- 第17步.
脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握
