轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法说明

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
一提到芝士蛋糕，即时令人想起风靡一时的伊藤家。数年前，伊藤家店外总是排满人龙，总之个个都话要食芝士蛋糕。虽然时至今日，人龙不再，但不少人因而恋上这股芝士魅力。家阵每一家饼铺甚至茶餐厅都有售卖芝士蛋糕，种类多而愈吃愈刁钻，难怪成为众多读者心目中的至爱甜品。既然爱，不如爱得轰轰烈烈，自己学埋整芝士蛋糕，口味随你喜欢，与友人分享，吃得更开怀。

轻芝士蛋糕的食材和调料

鸡蛋	13个
安佳芝士	375克
安佳大黄油	125克
白燕低筋面粉	40克
韩式细砂糖	175克
理想牌粟米粉	60克
雀巢牛奶	375克
焙乐道塔塔粉	2.5克

轻芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋白与蛋黄分离，糖与塔塔粉混合，低粉与玉米粉混合，芝士与黄油混合。
第2步.
模具喷上脱模油，用手抹平。不然有气泡。
第3步.
芝士与黄油隔水加热（温度不超40）
第4步.
边热边拌。
第5步.
加入牛奶拌匀。
第6步.
测得温度39度
第7步.
离火加粉，用均质机打均匀。
第8步.
加入蛋黄，用均质机打均匀。
第9步.
打均匀如图
第10步.
添加蛋白前温度把控在35到40度之间，若过低温度需隔水回温，过程快速搅拌防沾底。过筛备用。
第11步.
蛋白在16度开始打发
第12步.
速搅（5速）2分钟，下糖与塔塔粉。该过程为帮助蛋白稳定起发。
第13步.
转慢速（3速）2分钟，该过程为了混合化糖。再转快速（7速）打2分半钟。该过程为快速打发增大体程与稳定性，转慢速2分钟，打好如图所示效果。测得比重为4.5。
第14步.
取3分之一蛋白与面糊快速拌均。
第15步.
加入剩于的蛋白拌均
第16步.
混合好的温度为28度
第17步.
灌模，2p为850克。
第18步.
加1500毫升水隔水烤制。
第19步.
温度为下火160，面火220，开完炉门加水进炉面火降至了196，我用的是煤气平炉。烤制10分钟，上了颜色，转炉，面火降至150，底火降至155，，烤70分钟即可。
第20步.
烘烤出来的效果。
第21步.
切开的效果。