大盘鸡
大盘鸡的食材和调料
| 鸡 | 750g |
| 青红椒各 | 1个 |
| 洋葱 | 50g |
| 土豆 | 500g |
| 郫县豆瓣酱 | 40g |
| 盐，鸡精，白糖，白胡椒粉各 | 少许 |
| 香料 | |
| *八角1个，香叶2片 | 桂皮，青花椒，草果，香砂仁 |
| 干辣椒 | 10g |
| 大蒜 | 15g |
| 姜，大葱，小葱 | 20g |
| 料酒 | 30g |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 5g |
| 啤酒 | 500g |
大盘鸡的做法与步骤
- 1.
*排放碗里，加温水泡10分钟 鸡油撕下来切小条 鸡肉，土豆，洋葱，青红椒切块 大蒜拍碎 姜切片 大葱切段 小葱打结
- 第2步.
鸡肉+料酒冷水下锅，煮出血沫
- 第3步.
适量油+鸡油，炸出油渣扔掉 加香料（除小葱结）一起翻炒，炒香，葱姜蒜变金黄色 捞出来，加小葱结一起放纱布袋里
- 4.
下鸡肉，炒干水份，炒香
- 第5步.
下豆掰酱，炒出红油 加老抽，开水，啤酒，纱布袋
- 第6步.
炖30分钟，鸡肉熟透后加盐，鸡精，白糖，胡椒粉少许调味
- 第7步.
最后加入土豆，20分钟后 加洋葱和青红椒 出锅前加少许明油
