堂妈的手打鱼丸
堂妈的手打鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
鳕鱼一条清洗干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清除干净鱼血。
- 第2步.
在鱼腮往下的位置切一刀
- 第3步.
鱼尾部切一刀，刀沿鱼骨往前推
- 第4步.
用刀片下两大片鱼肉
- 第5步.
用手轻轻抚摸鱼肉，用镊子夹出多余的鱼刺
- 第6步.
片掉鱼皮，鱼肉用刀割掉鱼皮，片成鱼肉。或者用勺子刮下鱼肉
- 第7步.
鱼骨、鱼皮、鱼肉
- 第8步.
鱼骨部分的鱼肉用勺子刮下来，鱼骨不要扔，做成鱼汤不浪费。
- 第9步.
鱼肉放在案板上，先用刀背拍散
- 第10步.
然后用刀刃剁成细细的鱼肉泥
- 第11步.
葱丝和姜丝放进碗里，加一些清水，再加一些料酒，充分搅匀，制作成葱姜水。
- 第12步.
鱼肉泥放入盆里，一小碗葱姜水分次加入
- 第13步.
每次加入都要用手顺时针搅打鱼泥，直到葱姜水充分与鱼泥融合，重复至葱姜水加完。
- 第14步.
吸入葱姜水的鱼泥
- 第15步.
鱼泥里加入一个蛋清，继续搅打，直至蛋清吸收进鱼泥。
- 第16步.
手速很重要，顺时针方向搅打
- 第17步.
然后加适量的食盐
- 第18步.
加入适量胡椒粉
- 第19步.
再加入适量的淀粉，淀粉的两自己控制，老手少加，新手适量多加，淀粉促进鱼丸成型
- 第20步.
继续搅打鱼泥，淀粉顺一个方向继续搅打，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质成团的状态 。
- 第21步.
可以加入适量的食用油，鱼丸会更润
- 第22步.
煮一大锅水，水开关火。在准备一小碗水，放一把勺子。用虎口推挤出丸子
- 第23步.
用沾水的勺子挖起入水中,即可制成鱼丸
- 第24步.
开大火，待滚开后，转中小火，过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。
- 第25步.
鱼丸煮熟即可，然后根据自己的口味加入调味料即可。
