辣椒排骨
辣椒排骨的做法说明
这道菜的灵感其实来自于一道我很喜欢的经典弗兰菜辣椒炒肉！身为深度肉食主义的家属，觉得我在无意中做出来的一次排骨版吃起来更爽，所以特别把做法记录下来~
辣椒排骨的做法与步骤
- 第1步.
将排骨洗干净，并切成小块儿。
- 第2步.
加入生抽，老抽和盐，带上手套将他们和排骨拌匀，以便入味比较均匀，腌制大约半小时左右。
- 第3步.
腌制排骨期间，可以准备蒜，生姜，辣椒。 蒜用刀把他们拍松即可，不用非得切片。 生姜切大一点的片。 辣椒也不要切太细，可以切宽一点，这样吃起来比较爽，也不容易被炒的过于软塌塌。
- 第4步.
开火热锅，等锅烧热了倒油，再等油稍稍热了就可以放姜了，接着再放蒜。
- 第5步.
等姜和蒜炸出香味了，就可以放腌好的主角排骨啦！大火翻炒，因为已经腌过了所以不用再加盐，翻炒期间如果觉得干可以再加一点点生抽。
- 第6步.
等排骨炒到全部变色后，将他们全部转移至铸铁锅（如果没有铸铁锅，任何可以煮、炖的锅都可以，只是铸铁锅可能会快一点），加水至刚好淹没排骨们，这时候还可以适量加一点点老抽，因为加了水，颜色会变淡，这时候可以让汤有点颜色，但注意不要加太多，会咸，接着开煮，大火！
- 第7步.
煮到沸腾后，用勺子撇去漂在表面的浮沫们。然后改成中火加盖子继续炖煮，煮大约25分钟，开盖看收汁程度，收到还剩三分之一即可。
- 8.
炒锅加一点点油，放入螺丝椒炒香。最后将收汁到三分之一的排骨全部倒入炒锅与辣椒一起翻炒均匀，等辣椒变得稍软就可以出锅了。觉得倒排骨出去太麻烦，直接把炒香的辣椒倒进排骨一起闷也是OK哒，随意就好~
小贴士
两个人吃做这个量对于我家来说有一点点多，一餐吃不完，可以根据自家的食量酌情调整分量。
我自己比较喜欢吃软一点的辣椒，因为它吸饱了汤汁的美味精华，更入味~
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