戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   A部分称一起，先用蛋抽混合均匀，放置5分钟。

2. 2.

   用电动打蛋器慢速或厨师机中慢速打蛋清，至捞起呈鸡尾状。

3. 3.

   牛奶黄油放电磁炉加热至黄油融化，黄油牛奶乳化状态，60-65℃时加入过筛粉类，搅拌均匀。

4. 4.

   蛋黄分次加入3中，搅拌均匀。

5. 5.

   1/3蛋清与面糊上下搅拌均匀，倒入蛋白中再次搅拌均匀。

6. 6.

   面糊入模具，在台面上震动几下，使水平一致，敲出大气泡后，放入预热好的烤箱，上火155℃/下火150℃，28min。

7. 7.

   用手拍时有弹性算熟透（会自动回复状态）。出炉后烤架倒扣。