快手早餐－蛋糕卷
快手早餐－蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
牛奶，15克细砂糖，油一起放入碗内，隔热水（60度左右）用手动打蛋器向一个方向轻轻搅拌直至见不到油花，放一边晾凉。
- 第2步.
分蛋，蛋白放进无油无水的打蛋盆，蛋黄放进步骤1里面用手动打蛋器轻轻搅拌几下把蛋黄打散即可。
- 第3步.
面粉过筛放进蛋黄糊里，用手动打蛋器呈Z字搅拌直至看不到干粉即可。
- 第4步.
搅拌完成的蛋黄糊，放一边备用。
- 第5步.
30克细砂糖分三次加入蛋白，全程用最低速打发！蛋白打至出现鱼眼般大泡的时候，加入三分一的糖。
- 第6步.
蛋白打发到出现细密的泡即可放第二次糖。
- 第7步.
蛋白打发到刚出现纹路即可放入最后的三分一糖。
- 第8步.
刚开始翻拌的时候可以先预热烤箱上下160度！ 先把三分一蛋白糊拌入蛋黄糊里快速拌匀（注意切拌手法）。
- 第9步.
拌匀后再加入三分一蛋白糊拌匀。
- 第10步.
把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里继续切拌均匀。
- 第11步.
拌好的面糊呈光滑细腻状态，烤盘垫油纸，把面糊距烤盘10CM的高度倒进烤盘里，用刮板或刮刀刮平表面。
- 第12步.
放入预热好的烤箱，上下160度中层，20分钟左右，烤的过程观察状态可适当的调整一下温度。
- 第13步.
上色均匀，轻拍蛋糕表面会回弹且没有沙沙的声音即可出炉，出炉后马上撕掉油纸。
- 第14步.
用面包刀在其中一边切一个45度角方便蛋糕卷收口。
- 第15步.
均匀涂上沙拉酱或果酱（按你自己口味放各种酱），然后卷起。
- 第16步.
卷起后可以立即切块享用！
小贴士
（1）第1步隔热水搅拌是为了让植物油跟牛奶能更容易乳化！
（2）蛋糕出炉后要马上撕掉油纸，不然就会粘住油纸撕不掉了！
（3）蛋糕放至微温就要卷起，凉了再卷就会容易开裂！
