戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所需器材，确保盆内无水无油

   
2. 第2步.

   准备好所需材料 注意：牛奶需全脂纯牛奶 鸡蛋需提前冷藏

   
3. 第3步.

   1.牛奶＋油用蛋抽充分混合均匀呈乳化状态 2.筛入低筋粉拌至无干粉即可不可长时间避免起筋（注意：蛋抽搅拌要左右一字搅拌） 3.加入蛋黄搅拌至无颗粒提起蛋抽时顺滑滴落即可

   
4. 第4步.

   蛋白＋盐＋塔塔粉用电动打蛋器搅拌布满怕气泡时加入1/3糖，继续打发至无明显气泡时加入剩下的一半糖，再接着打发至有清晰纹路时加入剩余的糖。一直打发到干性发泡即可（注意：有些同学一直打不出坚挺小角是和打蛋器还有速度有关的，只要把盆倒扣蛋白无流动性不滴落就可以了）

   
5. 第5步.

   先取一半蛋白放入蛋黄糊中翻拌，时间不可过长防止消泡

   
6. 第6步.

   将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白中继续翻拌均匀，无结块面糊顺滑即可

   
7. 第7步.

   面糊倒入模具，保持一定距离避免出现大气泡。倒好后将模具轻震放入烤箱中烘烤

   
8. 第8步.

   上火145/下火155 烘烤45-50分钟左右具体看蛋糕状态。如竹签插入中间拔出后无颗粒粘稠即可，如果没好继续烘烤5分钟左右

   
9. 第9步.

   蛋糕出炉后要轻震倒扣，凉透后即可脱模