香菇肉酱
香菇肉酱的做法说明
香菇酱是日常常用的酱料，拌面、千层饼手抓饼，或者煲仔饭上加上那么一勺，口味很好。自己做一些留在冰箱里特别百搭，当懒癌发作时，这个是很好对付一人食的。按下面的量大约做成520g。
香菇肉酱的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；干香菇泡发，香菇切小丁；葱姜切末。香菇水不要倒，待用。
- 第2步.
锅内放少许油，油热后放姜末葱蒜爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
- 第3步.
锅洗干净放油，油热后放姜末蒜爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放郫县豆酱，耗油。放老抽调色，放生抽提味，放白糖提鲜。
- 第4步.
放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间加香菇水，偶翻炒，防止糊锅，咕咚咕咚，一定要留汁才好吃。
- 第5步.
出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐（可以不加盐，咸度适中），也可根据喜好加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。放凉，冰箱保存。
小贴士
1、尽量不用料理机，料理机打成肉糜，就没有粒感了。
2、喜欢吃辣的，就用辣酱。不喜欢的可以用黄豆酱。我用郫县豆瓣酱，味儿可好了。
