好吃的辣子鸡
好吃的辣子鸡的做法说明
辣子鸡可以说是家常菜里的网红之一了，今天的做法来自上海美丽园大酒店的行政总厨周斌华。简单易上手，麻辣鲜香，外脆里嫩，很下饭很开胃。
好吃的辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
把童子鸡洗干净，去掉鸡脚和龙骨，鸡翅和鸡腿部分都将骨头敲碎，切成小块，放到盆里
- 第2步.
盆里加盐、料酒、辣椒酱、辣椒面、少许生粉，南乳汁，腌制15分钟。盐要多加一点，让鸡更入味
- 第3步.
锅里面多放点油，油温到6-7成的时候，放鸡块进去，炸熟后捞出来。
- 第4步.
继续热油，油温升到7-8成时，再次把鸡块放进去炸脆，捞出来。
- 第5步.
锅中倒少许花生油，放葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒出红油，加花椒粒，用量根据自己的喜好调整
- 第6步.
倒入炸好的鸡块，沿着锅边喷料酒，加辣椒面和大量的干辣椒，炒香，加花椒油提香
- 第7步.
放入脆花生，白芝麻，翻炒
- 第8步.
出锅装盘啦
小贴士
1、一定要选用嫩一点的鸡
2、切鸡的时候要切小一点，会更入味
3、炸的时候一定要炸两次，第一次是炸熟，第二次是炸脆
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